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第18章 滑炒鱼丝

原 料:

活乌鱼1条,笋尖、葱、油、盐、味精、料酒、胡椒粉、淀粉、蛋清各适量。

制作过程:

1.将乌鱼洗净取净肉,片成薄片,再切成4厘米长的丝;笋尖、葱切成丝。

2.鱼丝加蛋清、淀粉上浆,放入两成热的油锅滑炒至熟。

3.锅留底油,放葱丝、笋丝煸炒,烹料酒加汤及调料,下鱼丝翻炒,淋油装盘即成。

营养功效:

此菜能祛湿强肾,滋阴润肤。

小贴士

黑鱼出肉率高、肉厚色白、红肌较少,无肌间刺,味鲜,通常用来做鱼片,以冬季出产为最佳。

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