高压烹调和常压烹调相比，主要有三大差别：一是温度高，因为压力提高，沸点随之提高，约在108℃～120℃之间。二是因为压力高，烹调时间只是常压烹调的1／3，其中除了升温和降温时间之外，真正处于高压的时间并不长。三是密闭，有一定的真空度。这三大特色，使得高压烹调在保存营养素方面，存在着一定的优势。
用高压锅烹调有色豆子，无论是煮或是蒸，在相同软烂程度下，都能减少抗氧化性的损失。比如说，黑豆高压煮15分钟之后，氧自由基吸收的失率只有9%；绿豌豆高压煮15分钟后，氧自由基吸收不仅没有降低，反而有所提升，达到原来的224%。
据推测，高压烹调之后，可能会发生一些新的抗氧化成分，也可能是和碳水化合物结合的多酚类物资变成游离状态，从而加强了它的抗氧化性质。假如想更多地得到杂粮粥中的防病、健身的功效，用高压锅来烹调，是一个相当不错的选择。既便利，又能最大程度地保存营养。
黑豆粥
原 料：
黑豆100克，枸杞子3～5克，红枣5～10枚。
制作过程：
1.将黑豆、枸杞、红枣洗净，加水适量。
2.用大火煮沸后，改用小火熬至黑豆烂熟，即可取汤饮用，每日早、晚饮用，每次2～3杯为宜，可长期饮用。
营养功效：
黑豆营养全面，含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质，有活血、利水、祛风、解毒之功效；所含锌、铜、镁、钼、硒、氟等微量元素可延缓人体衰老、降低血液粘稠度；其花青素能养颜美容、增加肠胃蠕动。
小贴士
黑豆粥最适合眼部容易疲劳的“电脑族”、“电视迷”长期坚持喝，每天喝一点，才能见效。但要注意，熬粥时枸杞不可过量，一般来说，健康的成年人每天食用最好不超过20克。有感冒、发烧、炎症、腹泻等病症的人熬粥时，不要放枸杞，仅用黑豆熬粥即可，亦可用决明子代替枸杞。
黑豆赤豆粥
原 料：
黑豆、赤小豆各300克，粳米50克，糖适量。
制作过程：
1.将黑豆、赤小豆、粳米分别洗净，待用。
2.砂锅置火上，加水放入洗好的材料，大火熬煮。
3.粥沸腾后转小火慢熬，待将煮成烂粥时，再放入糖凋匀，便可食用。
营养功效：
黑豆含蛋白质、脂肪、膳食纤维、碳水化合物、钙、镁、钾、磷，还含有人体必需的维生素B1、B2、C、烟酸和微量元素铁、锰、锌、铜、钼、硒等。黑豆是植物中营养最丰富的保健佳品。
小贴士
适宜每日随意服食，能健脾胃，利小便。尤适用于妊娠水肿、慢性肾炎浮肿及小便不利。
红枣黑豆粥
原 料：
糯米100克，黑豆40克，枣30克，糖30克。
制作过程：
1.将黑豆、糯米淘洗干净，用冷水浸泡3小时后捞起，沥干水分。红枣洗净，去核。
2.锅中加入约1500毫升冷水，将黑豆、糯米放入，用大火烧沸，然后改用小火熬煮10分钟。
3.将红枣加入粥中，继续熬煮约半小时；待米烂豆熟时，调入糖，再稍焖片刻，即可盛起食用。
营养功效：
糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等，为温补强壮食品；具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效。
小贴士
黑豆忌与蓖麻子、厚朴同食；枣不宜与虾皮、葱、鳝鱼、海鲜、动物肝脏、黄瓜、萝卜同食；此粥适宜补血，是冬季养生之佳品。
天冬黑豆粥
原 料：
天冬、黑豆、黑芝麻各30克，糯米60克，冰糖适量。
制作过程：
1.将天冬、黑豆、黑芝麻及糯米洗干净。
2.放入砂锅，加水适量，同煮成粥。3.待粥将熟时，加入冰糖，再煮沸即可。
营养功效：
天冬性寒，味甘，微苦。具有养阴清热，润肺滋肾的功效。天冬含天门冬素、B—谷甾醇、甾体皂甙、粘液质、糠醛衍生物等成分。
小贴士
1.每日2次，5~7日为1疗程。也可随意食，温热服。2.益肝补肾，滋阴养血，固齿乌发，延年益寿。适用于头晕目眩，目暗耳鸣，发白枯落，面色早枯，腰酸腿软，神经衰弱以及肠燥便秘等症。3.脾虚腹胀便溏者勿用；忌用铁器；忌食鲤鱼。
冬瓜皮黑豆粥
原 料：
冬瓜皮90克，黑豆50克，大米100克。
制作过程：
1.将冬瓜皮洗净、切片，用干净纱布包好；黑豆、大米去杂，洗净。2.锅内加水适量，放入冬瓜皮纱包、黑豆煎煮20分钟。
3.拣出冬瓜皮纱包，加入大米煮粥，熟后即成。
营养功效：
冬瓜皮有清热解毒、利尿消肿等功效。黑豆有滋补肝肾、活血利水、祛风解毒等功效。冬瓜皮与黑豆同煮食，可增强肾脏功能，有助于排尿，从而有利于尿路结石症状的改善。
小贴士
每日2次，连服10~15天。尿路结石者宜多食。
黑豆糯米粥
原 料：
糯米60克，黑豆30克。
制作过程：
1.将黑豆、糯米洗干净，放在锅内。
2.加水适量，用小火煮成粥。每日服用。
营养功效：
此粥富含蛋白质、维生素及矿物质等。可健脾养胃、润肺燥热和黑发。
小贴士
做黑豆粥之前应先将黑豆泡上一个晚上，最好事先煮一下或蒸一下，因为黑豆不太容易煮烂了，而煮过黑豆的水可以拿来煮粥。此粥滋阴润燥，和胃止呕，下气止咳，清热解毒。
鲜荷莲藕红豆粥
原 料：
鲜荷叶1张，藕30克，红豆80克，圆糯米200克，清水1000毫升。
制作过程：
1.鲜荷叶洗净，藕去皮洗净后切小块。红豆、圆糯米洗净后用水浸泡1小时。
2.锅置火上，放入清水、红豆，大火煮开后转小火，熬煮40分钟。
3.将鲜荷叶、藕、圆糯米放入锅中与红豆一起煮，开锅后转小火煮40分钟即可。
营养功效：
藕含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鲜藕能清热解烦，解渴止呕。
小贴士
荷叶、藕都有滋润生津功效，能清热解暑。可根据个人口味调味，放些盐或者冰糖。
红豆红枣粥
原 料：
红豆、大枣各30克。
制作过程：
1.红豆和大枣淘洗干净，放入炖锅中。
2.加入冷水，水和红豆的比例大约是3：1。
3.慢火炖约五六个小时即可。
营养功效：
大枣中富含钙和铁，它们对防治骨质疏松、产后贫血有重要作用，中老年人更年期经常会骨质疏松，正在生长发育高峰的青少年和女性容易发生贫血，故以上人群都适宜食用。
小贴士
此粥能补血养颜，对病后补虚也有良好的滋补作用。
鹌鹑红豆粥
原 料：
红豆50克，鹌鹑肉280克，姜15克，盐2克。
制作过程：
1.红豆淘洗干净，事先用温水浸泡2～3小时，捞出沥水。
2.将鹌鹑宰杀，去毛和内脏后清洗干净，即成小块。
3.锅中加入约1000毫升冷水，放入红豆和姜（切片）。
4.先用大火烧沸后，放入鹌鹑肉，再改用小火慢煮；豆烂肉熟时，加入盐调味即成。
营养功效：
鹌鹑肉含脂肪少，食而不腻，素有“动物人参”之称。鹌鹑肉主要成分为蛋白质、脂肪、无机盐类；且具有多种氨基酸，胆固醇含量较低的特点。
小贴士
此粥适宜秋季养生，能补虚养生、补血和祛水肿。
黑芝麻红豆粥
原 料：
红豆150克，大米100克，黑芝麻100克，糖适量。
制作过程：
1.黑芝麻炒熟，待用；红豆、大米洗净。
2.置大火，将红豆、大米放入锅中，加适量水和糖煮成粥。
3.待熟，撒上熟芝麻，即成。
营养功效：
黑芝麻中铁和锌的含量极为丰富，还有丰富的抗氧化物质，红豆具有解毒利湿的功效，和大米一起煮成粥，具有滋补的作用。
小贴士
用高压锅煮红豆粥速度较快，而且质地软烂。红豆先用水泡4小时之后再煮，口感更好。
红豆大枣红糖粥
原 料：
红豆60克，大米100克，大枣12枚，红糖35克。
制作过程：
1.将红豆洗净，用清水泡软；大枣、大米淘洗干净，备用。
2.锅内加水适量，放入红豆、大枣、大米煮粥，熟后调入红糖即成。
营养功效：
红豆有清热解毒、宽肠理气、利水消肿等功效，可用于治疗肾炎水肿、妊娠胎漏、产后缺乳诸症。大枣有补中益气、健脾养血等功效。红糖有补血、破瘀、去寒、缓肝等功效。三者搭配烹饪，可治疗产后缺乳、产后贫血及产后浮肿等病症。
小贴士
红豆以粒紧、色紫赤者为佳，煮后食之通利力强，消肿通乳作用甚效。
冬瓜红豆粥
原 料：
冬瓜50克，红豆30克，冰糖适量。
制作过程：
1.冬瓜去皮切丁；红豆洗净，待用。2.将红豆加水煮沸后放入冬瓜和冰糖适量同煮成粥。
营养功效：
冬瓜含蛋白、糖类、胡萝卜素、多种维生素、粗纤维和钙、磷、铁，且钾盐含量高，钠盐含量低。吃冬瓜可清热解毒、利水消痰等。
小贴士
适用于急性肾炎浮肿尿少者；慢性肾炎脾肾虚寒者不宜食用。
鲤鱼红豆粥
原 料：
鲤鱼1条（约重500克），陈皮6克，红豆120克，糖适量。
制作过程：
1.鲤鱼去鳞及内脏洗净，陈皮、红豆洗净待用。
2.加陈皮、红豆煮烂成粥，加适量糖，即可。
营养功效：
红豆同鲤鱼（或鲫鱼）煮汤服食可利水消肿、治脚气甚效，兼治小儿夏日由血虚而致多发性疖肿。
小贴士
适宜于肝硬化、腹水，也可作为黄疽型肝炎、慢性胆囊炎、胰腺炎的辅助食疗。
香浓红豆粥
原 料：
大米50克，红豆15克，红糖、糖桂花各适量。
制作过程：
1.将红豆与大米分别淘洗干净。
2.将红豆放入锅内，加入适量清水，烧开并煮至烂熟，再加入水与大米一起煮。用大火烧沸后，转用小火，煮至粘稠为止。
3.将粥内加入适量红糖，烧开盛入碗内，撒上糖桂花即成。
营养功效：
红豆含有丰富的淀粉、蛋白质、碳水化合物、赖氨酸及各种矿物质等。
小贴士
先将红豆用温水泡3~4个小时，使红豆充分泡开，然后再上火熬，粥成后红豆继续焖10分钟，做出来的红豆粥是非常柔软的，而且红豆的香味也可以焖出来。
红豆粥
原 料：
薏米50克，红豆50克，泽泻10克。
制作过程：
1.将薏米、红豆洗净后，放入碗中加水浸泡。
2.把泽泻放入瓦罐内，加适量清水，煎取汁。
3.最后把泡好的红豆与薏米放入瓦罐内，与汁液同煮，直至粘稠成粥糊状即可食用。
营养功效：
