1.将小米淘净，同花椒、八角掺在一起，用石磨磨成米浆。花生米泡涨后煮熟，黄豆泡涨后磨成豆瓣，豆腐用油炸后切丁，海带洗净切丝煮熟，菠菜洗净切段，芝麻炒黄。
2.锅内加清水，放入花生米、豆瓣、海带丝、盐，待水沸豆瓣将要熟时，把小米浆用清水搅拌开，倒入锅内，再下粉条烧沸，同时下豆腐丁、菠菜，撒入芝麻搅匀即成。食用时，每碗淋入和开的芝麻酱。
小米浸泡至用手能捻碎为宜。米浆边入锅边搅动，沸后改用小火慢煮。
制作技巧：小贴士
豆沫为河南特色小吃。上佳的豆沫若观色，呈半透明的乳黄色，佐以红绿色，精致养眼。
嘎巴菜
大米500克，绿豆500克，葱花、姜末、香菜段、食用油、香油、大料粉、面酱、酱油、五香粉、碱面、水淀粉、香干片、芝麻酱、腐乳汁、辣椒油等适量。
煎饼必须用大米和绿豆制作，否则加卤汁一泡就散软无劲。
原料：
制作过程：
1.绿豆、大米洗净，用水浸泡至回软，上磨磨成糊状，用铁鏊摊成极薄的煎饼，切成柳叶条形。
2.锅内加食用油烧热，加入葱花、姜末、香菜段爆香，上大料粉、面酱炒熟，倒入酱油烧开，再加盐水、五香粉、碱面煮开，用水淀粉勾成卤汁。
3.将香干片成小菱形，放热油中炸至外皮发脆，再放入酱油水中煮开略煨。
4.碗内盛上嘎巴，浇上卤汁拌匀，再加腐乳汁、辣椒油、香干片、芝麻酱、香菜末即成。
制作技巧：
小贴士
嘎巴菜多味混合，素淡滑润，嘎巴香嫩劲道，卤汁透亮不粘，为天津特色的风味小吃。
景芝三盖饼
面粉500克，盐5克，食用油20毫升。
原料：
制作过程：
1.将面粉放入盆内，加适量温水和成面团，揉匀后搓成长条，摘成12个面剂（可做4个三层饼）。
2.取一个面剂，擀成直径约15厘米的小饼，用刷子在饼心刷上盐和油（盐掺入食用油中）。再取1个面剂，用手按扁，两面蘸油，放在第一个饼的中心。取第三个面剂按扁，放在第二个面剂上。
三个面剂一起擀成直径约33厘米的薄饼（擀时撒上蘸面），平放到烧热的鏊子上烙1.5分钟即熟。
面团要揉匀发透。烙制时火不宜太旺，以免焦糊。
制作技巧：
小贴士
此饼又名三层饼，柔嫩有筋，是山东安丘县景芝镇传统小吃。
盘丝饼
精面粉200克，食碱8克，盐、香油各少许，糖30克，食用油150克。
抻面时要粗细均匀，盘饼时要盘整齐；油煎时要注意油温，油不要太多。
原料：
制作过程：
1.将精面粉加适量的水、食碱和盐和成软硬适合的面团，饧后放在案上，用抻面的方法抻拉成八扣一窝丝的面条，顺丝放在案上，在面条上刷上香油，将面条切断，成面条胚。
2.取一段面条丝，从一头卷起，盘成圆饼形，把尾端压在底下，用手轻轻压扁。
3.平锅内加入食用油，烧至六成热时，把盘好的丝饼放入，小火煎至两面呈金黄色成熟即可。
制作技巧：小贴士
济南名小吃，是山东的传统品种。
盘丝饼丝丝透明，色泽金黄，口感酥脆甘香，是筵席之上品。
山东煎饼
小米1000克，黄豆100克，食用油少许。
锅子受热要均匀，不宜用大火，以免焦糊。
原料：
制作过程：
1.黄豆、小米淘洗干净，先将500克小米煮到七成熟时捞出，晾凉后与剩余的500克小米和黄豆一起加水磨成米糊，盛入盆内使其稍微发酸。
2.煎饼鏊子烧热，抹一遍油，左手盛一勺米糊倒在鏊子中央，右手用煎饼笊子将米糊向顺时针方向推开成圆饼形，推匀后即熟，约用1分钟，然后再用刮刀顺边刮起煎饼的边缘，两手提边揭起（约摊10张，最薄到12张）。
制作技巧：
小贴士
厚薄如纸，色泽棕黄，松软筋道，微有酸甜香味，是鲁中南地区民间粗粮细做的传统小吃。
烙芝麻单饼
面粉1000克，白芝麻100克。
烙饼时火力要均匀，防止一边热一边凉，使饼成熟不匀。
原料：
制作过程：
1.把面粉加水和成面团，搓成长条，摘成20个面剂。
2.逐个面剂子揉成圆形，在案板上撒适量芝麻粒，擀压成薄饼。
3.小饼鏊子用火烧热，放薄饼烙至挺身时翻身烙另面，反复烙两面成熟且有小煳斑点时取下。
制作技巧：小贴士
烙芝麻单饼饼薄质脆，芝麻香酥，嚼之耐入寻味。此饼可久贮。
春饼
精面粉500克，香油50克。
面团要揉匀饧透；烙制时不宜用大火。
原料：
制作过程：
1.将面粉放入盆内，用80℃的热水烫透，晾凉后和好揉匀，搓成长条，摘成40个面剂，逐个按扁，取1个面剂蘸上香油，与另1个不蘸油的面剂对折起来，擀成一个直径约18厘米的圆薄饼，共制20对。
2.平底锅刷净烧热（也可用平鏊子），放入圆饼生坯，烙熟取出，揭开成两个饼，每个叠十字形，放入盘内即可。
制作技巧：
小贴士
饼色洁白，薄而软嫩，多配菜肴食用，是山东济南传统小吃。
糖酥煎饼
小米2500克，食用香精（橘子、杨梅、香蕉、菠萝等香精均可）少许，糖1000克，食用油15毫升。
米糊稠稀要适当，过稀不易摊制，过稠可加适量水、糖、香精调匀。
原料：
制作过程：
1.将小米洗净，取500克放入锅内，加水煮熟后晾凉，其余的放入清水内泡3小、时，加入熟小米、食用香精、糖拌匀，加水磨成米糊。
2.用无烟煤渣将鏊子烧热，用布蘸食用油擦一遍，左手用勺盛米糊倒在鏊子中央，右手用丁字形扒子先把米糊旋转推成圆形，然后再用扒子抹平，至刮平后饼已熟透，用铲子沿边铲起，两手顺边揭起，并趁热在鏊子上折叠成长方形（长约20厘米、宽约6.6厘米）取出放炉台上，用与煎饼大小相同的木板压住炕干即成。
制作技巧：
小贴士
饼色洁白，薄而软嫩，多配菜肴食用，是山东济南传统小吃。
果酱烧饼
精面粉1000克，苹果酱500克，熟猪油150克，芝麻50克，饴糖10克。
面团要揉匀饧透。烤制时受热要均匀，以免焦糊。
原料：
制作过程：
1.取面粉400克加熟猪油和成油酥面，另用面粉300克和成酵面，再取面粉300克加80℃的热水和成烫面。然后将酵面与烫面揉在一起，搓成长条，压扁。油酥面也搓成长条，放在已压扁的面片上，并用擀面杖擀成大长方形薄面片，从一头卷起，捋成长条，摘成20个面剂，压成圆形面皮。
2.在面皮中包入苹果酱，捏紧口，擀成圆饼，饼面刷上一层饴糖，蘸上芝麻，压一下，放入烤炉内烤熟即可。
制作技巧：小贴士
果酱烧饼层多酥嫩，果酱和芝麻味浓郁。
周村酥烧饼
面粉500克，盐10克，芝麻150克。
原料：
制作过程：
1.将面粉放入盆内，加水250克，再放入盐和成软面。芝麻用水淘洗干净，晾干。
2.面团搓成长条，摘成48个面剂，制成圆形，逐个蘸水在瓷墩上压扁，再向外延展成圆形薄饼片，上面抹一遍水，使有水的一面朝下粘满芝麻。取已粘芝麻的饼坯，平面朝上贴在挂炉壁上，用锯末火或木炭火烘烤至成熟，用铁铲子铲下，同时用长勺头按住取出。
3.每16个用纸包成一包，呈圆筒形，48个共包3包。如制甜酥烧饼，可将盐换成糖（55克），用温水化开，与面粉和好，制法同咸烧饼，比咸烧饼稍薄，500克面粉可制烧饼3.5包，共56个。
面团要揉匀饧透；饼坯要厚薄、大小要一致；烘烤时火不宜太旺。
制作技巧：小贴士
周村酥烧饼色泽淡黄，薄脆酥香，为山东周村着名小吃。
菜煎饼
小米500克，豆腐300克，粉条100克，韭菜150克，食用油35毫升，葱末、姜末各2.5克，盐5克。
豆腐、粉条要煮透剁碎；烙制时要用小火，不宜用大火，以免焦糊。
原料：
制作过程：
1.小米用水泡透，磨成糊，用鏊子推成7个煎饼。
2.豆腐、粉条剁碎，韭菜切碎。炒锅内加食用油25克烧热，加入葱末、姜末炸出香味，放入豆腐煸炒1分钟，再放入粉条、盐继续拌炒至熟，盛出晾凉，放入韭菜拌成馅。
3.把煎饼铺平，将馅100克推成长方形，四边折向内，包成方形。鏊子抹食用油10毫升，将已填馅的煎饼包口朝下烙约1.5分钟，使其挺身，翻过来再烙1分钟，烙至发黄时，再对拆成长方形，翻两次烙至深黄色时即成。
制作技巧：
小贴士
菜煎饼为长方形，色泽金黄，外脆里软，馅味鲜香，是山东博山民间传统小吃。
潍县杠子头火烧
面粉1000克。
面团要和得硬、和得匀；烙制宜用小火。
原料：
制作过程：
1.将面粉放入盆内，加水150～200毫升和成面团，放到擀面杠上反复擀压20多次（生产数量多时，可用压面机）。
2.取面剂1块（100克），用右手压搓，然后转成圆形，再按扁，用手掌按住中心，边搓边转，使之成中间薄边缘厚、直径约9厘米的圆饼。左手把饼托起，用小指从底面中间向上顶起一个凸形，形成似椭圆形状。
3.饼平面朝下，放在炉鏊上烙约40分钟即熟。
制作技巧：
小贴士
成品含水量少，夏季不易馊，咀嚼时有甜香味，便于长时间保存。
小笼渣肉蒸饭
糯米500克，猪五花肉2500克，糖50克，酱油100克，盐50克，腐乳汁25毫升，渣粉50克，葱末、姜末各25克。
糯米浸泡好后要用冷水冲洗干净，去掉异味等。
原料：
制作过程：
1.将糯米淘洗干净，放入盆内，加清水浸泡8～12小时捞出，用清水冲洗净，沥干。笼内垫上净布，倒入糯米，上锅用大火蒸20分钟左右至熟，取出倒在案板上摊开晾凉。
2.猪五花肉刮洗干净，切成片（每块重约50克），放入盆内，加入酱油、盐、糖、葱末、姜末、腐乳汁（或腐乳）拌匀，淹渍入味后放入渣粉拌匀，然后放入大盘内，入笼用大火蒸约15分钟至九成熟取出。
3.每只小笼内，垫好净布，放入糯米饭150克，上盖三片渣肉，套成垛笼，上锅用中火蒸透即可。
制作技巧：小贴士
小笼渣肉蒸饭具有滋润软糯，味美香咸的特色。
枣酿糕
红枣1500克，糯米面、芝麻各250克，糖100克，青红丝、桂花酱各10克。
糕蒸至表面光滑不粘手为宜。
原料：
制作过程：
1.将红枣洗净，煮熟后去核、皮，制成枣泥，加糯米面和好，搓成长条，制成36个面剂，擀成皮。
2.芝麻炒熟后压碎，加糖、青红丝、桂花酱搓匀，分成36份，逐个包入面皮中，放在模子里压成型，垫上竹叶，入笼蒸熟。
制作技巧：小贴士
山东小吃，具有甜香味美的特色。
山东绿豆糕
绿豆粉750克，糖500克，蜂蜜100克，桂花酱25克，食用油150克。
绿豆粉加调料后要拌匀搓透。
原料：
制作过程：
1.将绿豆粉上笼蒸熟后晾凉，放入盆内，加糖、蜂蜜、食用油、桂花酱搅拌搓匀。
2.笼内铺湿布，上摆四方形木框（长、宽各30厘米，高1.5厘米），把和好的绿豆糕放入框中摆摊匀，上用木板压平，取下木板，带框上笼，用大火蒸10分钟至熟，取出晾凉，取下木框，切成长、宽、高各3厘米的方块。
制作技巧：
小贴士
色泽碧绿，松软香甜，是历史悠久的山东着名夏令小吃。
临清烧卖
精面粉500克，净羊肉500克，花椒水300克，葱150克，姜50克，酱油100克，甜面酱50克，盐30克，绿豆干淀粉500克，香油200克，食用油100克。
原料：
制作过程：
1.将羊肉剔去筋，剁成肉末，放入盆内，加入花椒水、盐、甜面酱、食用油搅拌成肉糊状，再加葱、姜、香油拌匀。
2.面粉放入盆内，加沸水约375克用木棍搅匀，晾凉后揉好，搓成长条，摘成60个面剂，用绿豆干淀粉作铺面，压成圆形，边沿用走槌压成皱褶，包入馅料，边缘向上收拢，担成石榴嘴状，入笼用大火蒸约15分钟即熟。
羊肉末加水要朝一个方向搅拌成糊；面粉加沸水要边加入边搅拌。
制作技巧：小贴士
临清烧卖形似石榴，皮薄馅香。
黄米粽子
黄粘米500克，枸杞250克，干棕叶250克。
原料：
制作过程：
1.将黄粘米洗净，泡入水中。棕叶用温水浸泡透并洗净，也泡入水中。红枣洗净。
2.取棕叶2～3张铺平，从中间折成漏斗状（底尖不可漏米），放入2～3个枸杞及50克黄粘米，把棕叶上口包严，呈四角形，再用细麻绳扎紧。按上述方法包10个。
3.把包好的粽子放入锅内，加水浸没，用大火把水煮沸，改用小火煮约2小时至熟。
