药膳的主要原料是药物和食物。它寓药于食，寓性于味，融药物功效与食物美味于一体。它以精湛的烹调艺术为手段，借助炖、焖、煨、蒸、煮、熬、炒、卤、烧等中国传统的烹调方法，同时按患者身体的需要进行中药的调补、选料。对所选用的中药应根据药物的不同，采用不同的炮制、加工方法及分离提取法，以保证制成的食品既具有一般美食的色、香、味、形，又可在享受美味的同时达到治病、保健和强身的作用。
大蒜羊肉汤
【原料】羊肉750克，大蒜60克，肉苁蓉30克，生姜4片，调料各适量。
【制作过程】
将羊肉洗净，切块，用开水拖去膻味。大蒜（去衣）、生姜、肉苁蓉洗净，与羊肉一齐放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲3小时，调味即可。
这道汤温肾壮阳，利水消肿，食用时食肉饮汤，每日1—2次，适用于肾阳不足之人。
蛤蚧羊肺汤
【原料】羊肺150克，蛤蚧7克，绍酒8克，姜末10克，花椒10粒，味精1克，精盐2克。
【制作过程】
1.先将羊肺放入水中反复洗净，置于沸水锅煮30分钟，再用清水冲净，切成片，待用；
2.把蛤蚧眼去除（有毒不能使用），清洗干净，烘干，研成粉末，待用。将净锅置于中火上，加水适量，放入羊肺，烧开后，撇净浮沫，加绍酒、花椒、生姜末、蛤蚧粉，炖至羊肺熟透，点入精盐、味精，调好口味，即可食用。
这道汤补肺肾，壮阳，食用时每日1次服食，连用3—5天，再改为2—3天1次。适用于肺肾阳虚引起的咳喘者。
海参猪髓汤
【原料】猪脊髓4条，海参120克，胡桃肉60克，龟板、怀牛膝、巴戟天各30克。
【制作过程】
海参用水浸发好、洗净，切丝。猪脊髓洗净，除去血筋，用开水拖过。龟板、怀牛膝、巴戟天、胡桃肉洗净，与猪脊髓一齐放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲1小时，下海参再煲1小时，调味供用。
这道汤补肾益精，强壮腰膝，食用时每日分1—2次食。适用于肾气不足，精血亏损之人。
虫草羊肉汤
【原料】羊肉750克，冬虫夏草20克，淮山药30克，枸杞子15克，生姜4片，蜜枣4个。
【制作过程】
羊肉洗净，切块，用开水拖去膻味。冬虫夏草、淮山药、枸杞子洗净，与羊肉、姜、枣一齐放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲3小时，调味供用。
这道汤温补肝肾，益精壮阳，食用时每日分1次，食肉饮汤。适用于肝肾两虚，肾阳不足之人。
萝卜羊肉汤
【原料】萝卜1000克，羊肉500克，精盐、胡椒粉、葱、姜各适量。
【制作过程】
将羊肉去筋膜，切成约3厘米方块，先入沸水锅内焯一下，除去血水，捞出沥水后放锅内，注入适量清水。萝卜去表皮，冲洗干净，切成菱形片待用。先将羊肉锅置武火上放入葱、姜，烧沸后，改用文火煮约30分钟，再放入切好的萝卜同煮至羊肉熟烂，装肉和汤入碗内，用盐、胡椒粉调味即成。
这道汤助阳补精，食用时食肉饮食，每日1—2次。适用于体虚之人。
海虾豆腐汤
【原料】鲜海虾30克，豆腐200克，葱、姜末、盐、味精各适量。
【制作过程】
海虾洗净，去头及硬壳；豆腐切成小块，共放入锅内煮半个小时，后加入葱、姜末、盐、味精调味即可。
这道汤补肾壮阳，食用时佐餐食用。适用于肾阳虚弱引起的阳痿不举，面色无华，腰膝酸软，浑身无力者。
鸽蛋百莲汤
【原料】鸽蛋2个，川百合20克，莲子肉30克，糖适量。
【制作过程】
川百合、莲子肉洗净，放入锅内煮炖半小时后，改用小火炖至莲子酥烂时，磕入鸽蛋，再煮几分钟至蛋熟时，加入适量糖，待糖溶化后即可。
这道汤益肾固精，延年益寿，食用时饮汤食蛋、百合和莲子。每日一次，连服10—15天。适用于肾精不固引起的阳痿早泄，腰膝酸软无力者。
山药奶肉糊
【原料】山药100克，牛奶200克，瘦猪肉200克。
【制作过程】
将猪肉和生姜适量，加水煮2小时，取瘦猪肉汤1碗与山药一起入锅，用文火煮烂，加入牛奶和适量食盐，烧开即可。
这道汤健脾补肺，固肾益精，食用时单食或佐餐食用。适用于脾肾两虚引起的食纳不佳，遗精，腰膝无力者。
枸杞羊肾粥
【原料】枸杞叶250克，羊肾1只，羊肉100克，葱白2茎，粳米50克，盐少许。
【制作过程】
羊肾剖洗干净，去内膜，细切；羊肉洗净切碎；枸杞叶煎汁去渣，同羊肾、羊肉、葱白、粳米一起煮粥，粥成加盐少许，稍煮即可。
这道粥壮元阳，补肾气，食用时每日分2次服食。适于中老年人肾亏者服用。
枸杞羊肾粥
【原料】枸杞叶250克，羊肾1只，羊肉100克，葱白2茎，粳米50克，盐少许。
【制作过程】
羊肾剖洗干净，去内膜，细切；羊肉洗净切碎；枸杞叶煎汁去渣，同羊肾、羊肉、葱白、粳米一起煮粥，粥成加盐少许，稍煮即可。
这道粥壮元阳，补肾气，食用时每日分2次服食。适于中老年人肾亏者服用。
虾米粥
【原料】虾米30克，粳米100克，油、盐、味精各少许。
【制作过程】
先将虾米用水浸泡30分钟，与洗净的大米同入沙锅煮粥，食用时加入调味品即可。
这道粥壮阳补肾，食用时每日早、晚食用。适用于肾虚腰冷痛之人。
双凤壮阳粥
【原料】麻雀5只，子公鸡1只，补骨脂、巴戟天、淫羊藿各15克，粳米250克，精盐5克，姜丝、料酒各10克，酱油3克。
【制作过程】
将麻雀及公鸡宰杀，放入沸水锅内烫透，去毛及内脏，清水洗净，切成小块，放入盆内，加料酒、酱油拌匀，腌制入味，待用。洗净全部中药材，入沙锅内，加水适量，熬煮2小时，取浓汁，去渣，待用。把粳米淘洗净，直接放入锅内，倒入药汁，兑少许清水，置旺火上煮开，加入麻雀、鸡肉、姜丝、精盐，改用文火煮至粥成，即可供食用。
这道粥补肾壮阳，强筋健骨，食用时每日早、晚酌量食用。适用于肾阳亏虚形寒肢冷，腰腿冷痛之人。
胡桃粥
【原料】胡桃仁120克，粳米100克。
【制作过程】
二味加水，煮成稀粥。
这道粥补脾益肾，食用时加糖食用，每日1—2次。适用于肺肾两虚引起的咳喘、大便干结者，或体虚乏力者。
白果莲子粥
【原料】白果10枚，莲子50克。
【制作过程】
莲子加水煮熟，加入炒熟白果（去壳）共煮粥。
这道粥补肾固精，食用时加糖调味食用。适用于肾精不固之遗精，咳喘者。
粟米鸡肝粥
【原料】雄鸡肝1具，菟丝子15克，粟米100克，精盐5克，料酒10克，味精、酱油各2克。
【制作过程】
将雄鸡肝去鸡胆，清洗干净，切成极薄片，放入碗内，加料酒、酱油拌匀，腌制入味，待用。菟丝子用清水洗净，沥干水分，切成碎末，待用。将粟米用温水浸软后，再用冷水淘洗干净，倒入煮锅，加水适量，置于旺火上煮沸，加入菟丝子、鸡肝片共煮粥，米将煮熟时，再放入精盐、味精调和，煮一二沸，即可食用。
这道粥壮阳事，益肝肾，食用时每日早、晚食用，适用于肝肾不足之人。
枸杞桂圆鸽蛋
【原料】鸽蛋5个，桂圆肉、枸杞子各10克，冰糖25克。
【制作过程】
将鸽蛋稍煮去壳，将去壳后的鸽蛋与桂圆肉、枸杞子、冰糖放在碗内，隔火炖熟。
这道菜补肾益气，滋阴养血，食用时每日清晨空腹食。适用于体弱消瘦，腰膝软弱无力之人。
红焖鹌鹑
【原料】鹌鹑10只，水发冬菇60克，冬笋母鸡肉100克，猪五花肉250克，油菜心10棵，葱、姜、绍酒、白糖、酱油、猪油、奶汤、玉米粉、味精、胡椒粉各适量。
【制作过程】
1.将鹌鹑宰杀后，用水冲洗干净，把腿骨别在胸脯下方，再用热油炸成金黄色时捞出；
2.将水发冬菇洗净，冬笋切成片，将五花肉及鸡肉切成片，油菜心洗净后用凉水过凉；葱、姜切成片。将锅置火上，放少许猪油，先将猪肉片、母鸡肉片煸炒，下冬菇、冬笋片，葱片、姜片，同炒。加适量奶汤，用酱油、绍酒、盐、胡椒粉、白糖、味精，调好口味；
3.然后下入鹌鹑，烧沸后移中火焖约半小时，烂熟后，将鹌鹑捞至盘中，锅中的汁用玉米粉勾芡，加些香油浇在上面。油菜心用奶汤浇上，并用精盐、味精调好的口味，取出围在鹌鹑旁。
这道菜补中益气，壮腰固肾，食用时佐餐食用。适用于体虚气血不足之人。
人参银耳鸽蛋汤
【原料】人参粉2—4克，银耳20克，水发冬菇、鸽蛋各15克，猪精肉30克，鸡汤、精盐、鸡油各适量。
【制作过程】
1.将银耳拣净杂质，用热水泡发至松软，鸽蛋打入瓷盘内（勿搅），盘边排好猪肉片、冬菇片，入笼蒸熟，倒入大汤碗内；
2.锅内倒入鸡汤，加精盐、银耳烧开，打净浮沫，银耳熟后加入鸡油和人参粉，再烧开，盛入大汤碗内即成。
这道汤补气血，益阴阳，食用时佐餐食用，适用于病后体虚之人。
兔肉补虚汤
【原料】兔肉120克，枸杞子15克，党参、山药、大枣各30克。
【制作过程】
将兔肉洗净切块，加入诸药，加水适量，煮至肉熟透即成。
这道汤补气养血，食用时佐餐食用，适用于气血不足，体弱无力之人。
莲藕猪脊骨汤
【原料】莲藕400克，茯苓10克，党参、熟地、白芍各8—10克，当归6—8克，白术10—12克，川芎5克，猪脊骨600克，酱油、香油、味精、精盐各适量。
【制作过程】
莲藕削皮洗净切块，猪脊骨洗净后砍断，党参、茯苓、白术、川芎、白芍、熟地、当归淘洗后用干净纱布包裹，放入沸水沙煲内煨1小时左右，待猪脊骨熟软，再放适量精盐调味，用香油、味精、酱油的味碟调食，汤单喝。
这道汤补气养血，护肤养颜，祛除百病，延年益寿，食用时佐餐食用，适用于气血不足，面黄肌瘦之人。
蘑菇红参肉丸汤
【原料】前夹肉、鲜蘑菇各200克，红参枣（去核），鳝肉。
【制作过程】
前夹肉、鲜蘑菇各200克，红参枣（去核）洗净，与鳝肉一齐放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲1小时，调味供用。
这道汤补气养血，食用时佐餐食用，适用于气血不足之人。
瘦肉章鱼西菜汤
【原料】西洋菜1500克，干章鱼50克，瘦猪肉500克，蜜枣3个，味精4克，精盐7克，清水3000毫升。
【制作过程】
1.将洗净的西洋菜（又名豆瓣菜），切去老茎，沥去水分待用；
2.章鱼去掉内脏，洗净，将其腹部附着的薄膜泡在水里待用，把猪肉洗净；蜜枣去核待用。将沙锅内放清水3000毫升，烧沸后放入章鱼、西洋菜，锅中水再烧沸后，放入瘦猪肉、蜜枣，用中火炖90分钟；
3.至汤水剩2000毫升时，加盐、味精调味。锅离火后，将西洋菜捞出，沥出汤，装入盘内，再把捞出的章鱼、瘦肉切块，放在西洋菜上。另用小碗盛淡色酱油，并浇上熟油，用以蘸菜，将汤和蜜枣盛在大碗内即成。
这道汤补气血，益精髓，食用时佐餐食用，适用于病后体弱，阴血不足之人。
花旗参滋补汤
【原料】花旗参5—10克，红枣40克，怀山药、芡实各25克，陈皮5克，活鲫鱼300克，料酒、精盐、味精、胡椒粉、姜末，鲜汤各适量。
【制作过程】
鲫鱼去鳞后破腹，除去鳃和内脏洗净，加料酒、盐、姜末，胡椒粉码味；花旗参切片，红枣洗净去核。然后将鲫鱼、花旗参、红枣、怀山药、陈皮、芡实加入烧沸的鲜汤锅内，用小火煲2小时左右，食用时放入胡椒粉、味精、盐，调味。
这道汤补气血，益肝肾，食用时食鱼饮汤，佐餐用，适用于气血两虚之人。
黄鸡粥
【原料】黄雌鸡1只（约重500克），肉苁蓉12克，山药20克，茯苓6克，粳米150克。
【制作过程】
先将黄雌鸡去肠杂，洗净。然后将肉苁蓉、山药、茯苓慢火焙干，共研细末，加入黄雌鸡、粳米煮粥。
这道粥补益气血，健脾固肾，每日早、晚分2次温食，适用于气血不足乏力之人。
桂圆莲子粥
【原料】桂圆肉30克，莲子30克，糯米30—60克，大枣10枚，白糖适量。
【制作过程】
将莲子去皮心，大枣去核，与桂圆、糯米同入锅内，加水适量，煮成粥，加白糖搅匀即可。
这道粥益气养血，食用时可作正餐或佐餐食饮，适用于气血亏虚型贫血。
莲藕猪脚章鱼粥
【原料】猪脚2个，章鱼60克，莲藕500克，红豆50克，红枣5个。
【制作过程】
把猪脚洗净，掰开，章鱼洗净，二者煮汤待用。红枣（去核）、红豆洗净，切碎，二者入锅煮粥，待粥熟时，把莲藕去皮切碎成块，与猪脚、章鱼汤一并倒入粥锅内，上火煮沸即可食用。
这道汤补益气血，强身健体，每日早晨，温热服食，适用于气血不足引起的体弱早衰者。
防衰麻团
【原料】糯米250克，枣泥150克，白芝麻和精白糖各100克。
【制作过程】
1.先将芝麻洗净，沥干水，入锅焙炒至黄焦脆香，粉碎并加白糖拌匀；
2.糯米洗净置碗中，加适量水隔水蒸熟后晾凉，捣成软泥状，用糯米作皮、枣泥为馅，捏成核桃大的糯米团，再将糯米团放入芝麻糖中来回滚动，直至粘满芝麻糖即成。
这道菜养血益胃，润肤抗衰，食用时单食或佐配粥、甜汤食用，适用于血虚所致体弱衰老者。
黄芪烩什锦
【原料】黄芪25克，熟牛肚、熟猪肚各200克，生山药、胡萝卜、豇豆、扁豆角各100克，菜油80克，洋葱2个，大蒜、葱白段、五香粉、酱油、味精、精盐各适量。
【制作过程】
1.将黄芪洗净，烘干研成粉末。胡萝卜、水发香菇、豇豆、生山药、扁豆、洋葱、大蒜瓣洗净，胡萝卜、洋葱、生山药、大蒜切成片，冬菇切成小片，豇豆摘成4厘米长，扁豆角折成两节。牛肚、猪肚切成薄片；
2.净锅置中旺火上，下菜油烧至七成热，放入胡萝卜、冬菇、豇豆、山药、洋葱、大蒜、扁豆角炒变色，再放五香粉、黄芪粉、酱油炒几下，掺鲜汤、熟猪肚、干肚片同烩，待汁少时，加葱段、精盐、味精调味盛盘。
这道菜补脾胃，增肌肉，食用时佐餐食用，适用于脾胃虚弱，消化不良，肌肉消瘦者。
栗子烧白菜
【原料】板栗50克，白菜200克，酱油、植物油、味精、盐、香油、糖、水淀粉各适量。
【制作过程】
1.将栗子用刀切开一个小口，放入开水中煮熟，剥去外壳及种皮，切成两半。将白菜洗净，切成小方块。锅置火上，注入植物油，油烧至七成熟时，投入白菜块，略炸片刻捞出，控尽油；
2.另起锅，放入少量油，油热时投入炸好的白菜块、栗子，放入酱油、盐、糖，迅速煸炒，加入少量水，用水淀粉勾芡，汁浓时淋入香油，放入味精即成。
这道菜健胃养胃，食用时佐餐用，适用于体虚食欲不振之贫血者。
莲花丸
【原料】莲花200克，藕250克，莲子300克，蜂蜜适量。
【制作过程】
将莲花、藕、莲子洗净，沥干水分，用沙锅蒸熟，晒干，研成细末，加入蜂蜜（炼）搓成丸，如梧桐子大，贮于瓷罐中，置于阴燥处，备用。
这道菜健脾补肾，活血驻颜，润泽肌肤，每次10克，每日3次，开水送服，适用于皮肤粗糙或有黑斑者。
蒸猪肚
【原料】猪肚、猪脾各1个，党参、陈皮各30克，粟米饭250克，盐、酱、椒、姜各适量。
【制作过程】
先将猪肚洗净去脂；陈皮汤浸刮去橘白；猪脾切末；
再将党参、陈皮捣为末，以猪脾拌粟米饭，加盐、酱、椒、姜等调味品混和，纳猪肚内缝合，蒸熟。
这道菜补益脾胃，开胃进食，食用时酌量空腹食，适用于脾虚食少体弱者。
莲子猪肚
【原料】猪肚1个，水发莲子40枚，食盐、香油、葱、生姜、蒜各适量。
【制作过程】先将猪肚洗净，内装水发莲子（去芯），用线缝合，放入锅内，加清水，炖熟透；捞出晾凉，将猪肚切成细丝，同莲子一起放入盘中。再将香油、食盐、葱、生姜、蒜等调料与猪肚丝、莲子拌匀即成。
这道菜健脾益胃，补虚益气，佐餐食用，适用于脾虚消瘦之人。
茭白瘦肉丝
【原料】茭白250克，猪瘦肉150克，豆油、料酒、盐各适量。
【制作过程】
茭白、猪瘦肉分别洗净切丝，豆油烧熟，分别煸炒茭白、肉丝，二物混合后加料酒、盐同炒片刻即可。
这道菜清热利湿，食用时佐餐食用，可常食，适用于慢性胆囊炎、胆石症患者。
二金玉枣瘦肉汤
【原料】郁金、鸡内金各15克，玉米须30克，大枣5枚，猪瘦肉适量。
