1.叉烧肉切小块，葱姜切末，加酱油、盐拌成陷；面粉中加糖、温水、发酵粉，省二小时，至面团发起时，加香油、白糖；
2.将面分成份，擀成中间厚、两边薄的皮，将叉烧肉块及葱姜末包成包子，上屉蒸15分钟即可。
滑蛋虾仁
【原料】虾仁300克，鸡蛋3只，料酒3克，精盐2克，高汤适量，葱姜少许，湿团粉30克，花生油500克。
【制作过程】
1.将虾仁洗净，去掉沙线，加入盐、料酒、鸡蛋清1个、淀粉2克上菜，抓匀；
2.将鸡蛋打碎，放入碗中，加少许盐搅匀，锅内放油，放入油锅中煎，煎至五成熟时，将虾仁下入，翻炒，熟后即可装盘。
芥兰沙拉
【原料】新鲜芥兰300克，沙拉酱或沙拉调料适量。
色拉油少许。
【制作过程】
1.将芥兰洗净，用热水焯一下，取出后用清水冷却，空干水份待用；
2.将悼好的芥兰切成长段，或整齐码放在盘内，淋色拉油少许，挤上沙拉酱即可。
咖哩饺
【原料】澄粉450克，淀粉50克，虾肉200克，干笋丝100克，猪肉500克，咖哩粉100克，盐、味精、白糖、麻油、胡椒粉各适量。
【制作过程】
1.将澄粉、咖哩粉、淀粉加盐搅匀，用开水冲搅，加盖焖5分钟，取出搓揉匀透；将虾肉，鲜肉切成细茸；干笋丝发好，用水漂清，加些麻油、胡椒粉拌匀；
2.将面团摘胚、制皮、包入饺陷，捏成饺形，上锅煎至金黄即可。
菠菜鸡煲
【原料】鸡半只，冬菇仔半两，干葱六两，姜数片，菠菜五两，甘笋数片，蚝油一汤匙半。生抽一汤匙，糖半茶匙，生粉半汤匙，油一汤匙，盐适量。
【制作过程】
1.菠菜洗净，切短段放在煲仔内。干葱撕去红衣，洗净滴干水。冬菇净软去脚，抹干水。鸡洗净抹干水，斩块，加腌料腌十分钟，泡油；
2.下油二汤匙，爆香干葱、姜，加入鸡、冬菇及蚝油再爆片刻，下料酒，下调味及甘笋，不停炒动，煮至鸡熟，铲起放在菠菜上，煲滚即可。
咕噜牛丸
【原料】牛肉300克，熟鲜笋肉150克，鸡蛋液30克，辣椒25克，葱段5克，蒜泥、芝麻油各0.5克，精盐1.5克，糖醋卤（用糖、白醋、精盐、番茄汁调制而成）250克，汾酒7.5克，湿淀粉40克，干淀粉75克，花生油750克。
【制作过程】
1.将牛肉切成块，在上面斜刀轻剞横竖花纹；鲜笋和辣椒切成菱形块；肉块用精盐、汾酒拌匀，腌约15分钟，加入鸡蛋液和湿淀粉搅匀，再粘上干淀粉；
2.炒锅上中火，下油烧至五成熟，把肉炸成牛排，约炸3分钟端离火口，炸浸约2分钟捞起。把锅放回炉子上，烧至五成热，将已炸过的牛排和笋块一起下锅，再炸约2分钟，待肉呈金黄色至熟，倒入漏勺沥油；炒锅留油少许，放回炉子上，投入蒜、辣椒，爆出香味，加葱、糖醋卤，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡，随即倒入肉块和葱块拌炒，搓成丸子，淋入麻油和花生油，炒匀即可。
铁板鲜鱼
【原料】鲜鱼一条，上浆红曲米，柠檬、洋葱、胡萝卜、辣椒、茴香、番茄、酱、白糖、白脱油。
【制作过程】
1.将鱼洗净切成人字形花刀。铁板沙司用红曲米、柠檬、洋葱、胡萝卜、辣椒、茴香等香料加适量清水制成卤水后再配以李派林汁、OK沙司及番茄酱、白糖等精制而成；
2.将鱼放入四成热油锅中过油然后兑人调制好的铁板沙司略收汁水装入盆内小碟放上洋葱末、白脱油与烤热的铁板同时上桌当众将洋葱末、白脱油放入铁板略拌响声四起即可。
田鸡饭煲
【原料】田鸡十二两，葱十五条，姜十数片云耳半两，山根十只，红枣，盐，糖，生抽，老抽，姜汁，酒，生粉，蚝油各适量。
【制作过程】
1.山根放入滚水煮软，捞起滴干水，每只切开二件；
云耳用清水浸软洗净，放入滚水中煮五分钟捞起滴干水；
葱切二寸长；田鸡去皮，洗净抹干水斩块，加腌料腌十分钟泡油；下油二汤匙爆香姜、葱，下田鸡兜匀，下酒二茶匙，熄火；
2.在煲内下油一汤匙，下云耳、山根，加入调味煮滚再煮片刻勾芡。下田鸡及姜葱兜匀煮滚；用另一煲煲饭熟后倒入田鸡煲再稍煲片刻，原煲上台即可。
白果鸭煲
【原料】光鸭一只，白果4两，黄芽白八两，芫荽二棵，胡萝卜，磨豉鼓，蚝油，糖，鸡粉，生粉，酒，盐，老抽，果皮各适量。
【制作过程】
1.白果去壳，放滚水中煮五分钟，洗净滴干水；鸭洗净，下滚水中煮熟，取出滴干水，切块；
2.下油二汤匙，爆透白果，然后下鸭爆片刻，加调味，白果焖熟，大约二十分钟，勾芡熄火；
3.芽白洗净，切短段。煮熟放在煲仔内，把鸭放在黄芽白上煲滚，放上芫荽。原煲上台即可。
虾仁豆腐
【原料】豆腐300克，虾仁l00克，盐8.5克，味精2克，料酒4克，鸡汤或水20克，淀粉3克，油40克，香油l克，葱姜各l克，鸡蛋1个。
【制作过程】
1.将豆腐切成方丁，用开水焯一下滤干水分。葱、姜切成片。虾仁去掉背部沙线；将葱、姜、盐、味精、料酒、鸡汤、淀粉、香油放入碗中，调成汁。将虾仁放入碗中，加盐、料酒、淀粉、鸡蛋半个，搅拌均匀；
2.炒锅内注入油烧热，放入虾仁炒熟后，加入豆腐同炒，受热均匀后加入碗汁，迅速翻炒，使汁完全挂在原料上即可。
砂锅鱼头
【原料】鲜鲢鱼头1个，熟竹笋片50克，水发香菇、豆瓣酱、青蒜、绍酒各20克酱油B0克，白糖适量，味精、姜末少许，菜油200克，熟猪油l0克，鲜汤l000克左右。
【制作过程】
1.将鲢鱼头除鳃洗净，剞刀，涂上豆瓣酱，用酱油腌入味；
2.在八成热的油中，将鱼头煎黄入调味料，焖烧至将熟，放入笋片、香菇和味精，开锅后倒入砂锅内煨煮几分钟加入青蒜段及猪油，即可。
缸片
【原料】面粉500克，面肥125克，芝麻25克，细盐7.5克，素油20克，饴糖10克，碱面20克。
【制作过程】
1.将面粉加热水，与面肥调合成酵面，加适量的碱面揉匀；
2.兑好碱的面团，搓成长条，按扁，擀成长方块薄片，刷上素油，撒匀细盐。然后将面片的两边三分之一向中间叠齐成三层，再擀成6.5厘米宽的薄片，一面刷上一层饴糖，撒上芝麻（炒熟），改刀成菱形块，正面朝下，放在案板上，将反面用手轻轻地拍点水成缸片的生坯，待用；
3.把缸片生坯逐个反贴在缸炉的壁上，烤至鼓起，呈金黄色，用火剪轻轻取出炉即可。
刚出炉的缸片，软、香、冒着热气，若卷上油条吃，滋味更佳。还有些老吃客，在热缸片中夹上几片酱姜片，佐麻油吃，则更别有一番风味。
做缸片时要注意烫面时要掌握水的温度，水温太高，成品吃口太糯不松。水温太低，烤时，不易贴上炉。最佳水温为70摄氏度至80摄氏度；烤制时要控制炉中的火力，一般使用小火慢慢烤熟。火大了会出现面焦内不熟现象。
缸片又叫“斜角儿”，是南通一带的经济小吃，属烧饼一类。因成熟工具是缸炉，且外菜呈菱形，成品分两片，所以南通地区称之为缸片。缸片的用料与制作同烧饼有所不同，风味亦有区别，其他地方很少见。
缸片色泽金黄，外壳香脆，里层绵软，经济实惠，香咸可口，有咸味的，还有甜味的。咸味的中间还可夹葱花。
火饺
【原料】面粉500克，鲜肉茸500克，生姜、葱末、绍酒、味精、酱油、糖、盐各适量，素油1000克，（实耗100克）。
【制作过程】
1.将面粉倒入桶内，倒入正烧着的沸水，用木棍子迅速搅拌均匀成块，然后，倒在案板上，洒上冷水，分成小块。使之散出面团中热气，再揉成团，用湿面布盖着待用；
2.将鲜肉茸放入大碗内，加入酱油拌匀，再放入水、生姜、绍酒、白糖、盐，搅拌上劲，最后加入味精、葱花，拌和均匀即成。有时可加入皮冻；
3.将面团搓条，下一两三只的剂子，擀成圆皮，包入馅心，对折成半圆形，用手捏出花纹，成火饺子的生坯；
4.锅上火烧热，倒入素油。油温升到八成热时，再复炸，使之色泽金黄，外壳起泡，捞出沥油，装盘。
火饺的馅心，一般都是鲜肉馅，但根据季节的变化也有所不同，如韭菜上市时，可放少量韭菜末，吃在嘴里脆而香，别具特色，另外，还可以用五仁豆沙等甜馅包制，但不如咸味火饺受大家的欢迎。
做火饺时注意：1.烫面时一定要用正烧着的沸水，正确掌握好吃水量，搅拌要迅速，特别是在冬季，面要烫熟。否则，糯性大，吃口粘牙，达不到制品要求。
2.烫好的面要使热气散尽凉透，才能把面团揉匀，但又不能多揉，防止增劲。否则，成品结皮，表面粗糙，开裂、严重影响成品质量。
3.炸制火饺时，要控制油温，不要太高，要用温油养熟，否则出现外焦内不熟的现象。
火饺是南通传统的小吃，美观，色泽金黄，外香脆，内软糯，馅心鲜嫩，富有卤汁，滋味鲜美。
油饼
【原料】面粉500克，盐7.5克，老酵面125克，素油50克，碱25克。
【制作过程】
1.将面粉加水，与老酵调制成面团，待发酵后加入碱面揉匀，再加入细盐揉匀；
2.将平锅上火，放少许油，面团搓条成50克大小的饼坯，放在平锅上，用手指按压，使其变薄成圆饼形。待饼底起壳成淡黄色时，翻个身再煎另一面。加油使两面煎熟后，即可出锅。
如果在制坯时，饼中加入少许葱花、味精煎制，那叫葱花油饼，趁热吃葱香浓郁。松软可口。另外，饼的一面用鸡蛋煎制，即咸蛋饼。
南通的油饼是一种较受欢迎的大众化点心。它是用发酵面煎制的一种饼，而不是北方的油炸饼。此饼不是常年供应，一般是在天气暖后开始上市。
炸春卷
【原料】肥瘦猪肉250克，鸡蛋2个，韭黄100克，料酒1.5克，豌豆粉25克，盐2克，精白面粉50克，清水适量，混合油100克，菜油1000克（耗150克）。
【制作过程】
1.鸡蛋掸泡与盐、面粉、豆粉、清水充分搅匀，入锅用小火慢摊成薄蛋皮3张（碗留蛋浆少许待用）；
2.将猪肉剁细，韭黄洗净沥干、切成段，锅置旺火上，下油，放入猪肉炒散，下料酒，亮油起锅，晾凉后加入韭黄、盐、味精，和匀即成肉馅；
3.将蛋皮摊于案板上，舀入肉馅，卷成圆筒状，交口处用蛋浆粘紧，切成5.3厘米长的剂子，下油锅炸至金黄色装盘即可。
这款小吃皮脆馅嫩，鲜香适口。
阳春面
【原料】面粉500克，碱50克，小粉（干面粉）25克，姜10克，味精3克，糖10克，盐10克，蒜15克，酱油50克，黄酒10克，葱10克，鲜肉骨头500克（吊汤用）。
【制作过程】
1.将碱用水化开，再用约250克水将500克面粉拌匀，然后上面案切成面条；
2.锅内放入酱油、盐，加碱5克，置火上煮成咸汁，另用锅加糖10克，酱油少许和适量水煮成甜汁；
3.鲜肉骨头（鸡、鸭骨亦可）、盐、葱、姜、黄酒同煮高汤，烧沸后撇去浮沫；
4.碗内放咸汁、大蒜、味精、熟食油和鲜汤150克，将煮熟的面条捞入碗中即成。
这款小吃面条清利，硬而不生，软而不烂，汤汁鲜美，浑成一体。
小笼汤包
【原料】面粉250克，净猪夹心肉250克，冻皮汤425克，虾仁30克，酱油20克，精盐10克，白糖10克，食油25克，胡椒粉1克，味精5克，麻油2.5克，葱盖汁水125克。
（制16只）
【制作过程】
1.制馅心：（1）夹心肉洗净除去皮骨，磨成肉末（或剁成肉末），加入酱油、精盐、糖、胡椒粉、葱姜汁，一面搅动一面徐徐加入清水，不断搅动使肉起劲，最后放入食油、麻油，拌透后即成馅心；（2）将肉皮刮干净，洗净下开水锅，出水捞出，洗净污垢，再放入锅内，加入清水、葱姜煮烂后，将肉皮取出斩碎，再放入锅内，加入鸡汤滚烧，汤汁熬浓后，用筛滤去皮渣，随后加入精盐10克，胡椒粉1克、虾仁30克，先熬煮片刻，撇去面上的白泡沫，然后将盛皮汤的钵先用滚水烫一下，再倒入皮汤，待冷却后入冰箱速并即成冻皮汤（500克冻皮可熬成100克冻皮汤）。取425克切成筷子头大小的粒，放入肉内拌和；
2.制皮料：面粉加入冷水拌和，揉润后稍饧一下，然后将面再揉一下，搓成细长条，摘成16只剂子，用面杖擀成4厘米直径的圆形皮子，包上馅心，捏成鲫鱼嘴形的包子，上笼蒸5分钟左右，见包子鼓气，汤满口时取出，上席时需随带香醋和姜丝。
这款小吃清香、鲜嫩、皮薄、汤多。
猪肉灌汤包
【原料】白面粉500克（其中酵面100—150克），肥瘦猪肉250克，高汤肉皮冻150克，酱油25克，葱末5克，姜末5克，精盐10克，碱2.5克，花椒水50克，芝麻油25克（制30只）。
【制作过程】
1.面粉放入盆内，加酵面及适量水和好，发酵后，加碱水揉匀，做成30个面剂子；
