【原料】主料：白豆腐干200克。辅料：水发木耳25克，笋片（或玉兰片）25克，葱丝10克，姜丝10克，芫荽（香菜）少许，水菱粉20克，精盐适量，胡椒粉少许，酱油25克，醋50克，麻油10克，鲜汤600克。
【制作过程】
1.将豆腐干洗净，先批成薄片，再切成细丝，越细越好；将木耳、笋片也切成细丝，与葱、姜丝放在一起；
2.将鲜汤入锅烧开，加入豆腐干丝、木耳丝、笋丝、葱姜丝和盐、酱油、胡椒粉均匀后再烧沸滚，撇去浮沫，调水菱粉入锅勾大流水芡后，加上醋，起锅盛在汤碗内，浇上麻油，撒上芫荽即成。
本菜黑白分明，酸辣利口。
玉箸山珍
【原料】猪里脊肉100克，蕨菜500克。
【制作过程】
1.猪里脊肉切丝，加盐、味精、料酒、胡椒粉入味，再加少许蛋清，下6成热油中滑熟捞出；
2.蕨菜治净切段；
3.炒锅置中火上，用葱姜炝锅后下蕨菜段煸炒至熟，再下入滑熟的肉丝，翻勺炒匀装盘即成。
金银肘子
【原料】猪肘子1只、猪里脊肉150克、水发香菇适量、菜心适量。
【制作过程】
1.猪肘子治净，下卤汤中卤至软烂取出装盘；
2.猪里脊切丝，加盐、料酒，味精、胡椒粉入味后，用湿淀粉挂浆，下6成热油中滑至断生，取出装入盘的另一端；
3.菜心、香菇炒熟，勾薄欠围边即成。
瑶柱鱼翅
【原料】水发鱼翅300克，干贝100克，红、绿樱桃适量、火腿片适量。
【制作过程】
1.鱼翅用开水焯一下捞出，再用鸡汤入味，然后取出装入碗内，上置火腿、猪肘、鸡、鸭肉块，滗出原汁，翻扣在盘中央；
2.干贝下鸡汤汆一下捞出，配上红绿樱桃，码在鱼翅周围，原汁滤去杂质烧开，勾薄欠淋在鱼翅上即成。
麻酱紫鲍
【原料】主料：水发鲍鱼250克。辅料：麻酱25克、精盐、绍酒、味精、油、鸡汤。
【制作过程】
1.把水发鲍鱼洗净，切成蓑衣形的花刀块；
2.勺内放入猪清油约30克、35克，把麻酱放入勺内煸炒片刻，再将鲍鱼放入勺内炒至麻酱起泡时，加精盐、绍酒、味精、鸡汤再炒片刻，用水淀粉勾少许芡出勺即成。
本菜做法简单，口味鲜香。
熘肥肠
【原料】主料：猪净熟肥肠250克。辅料：水发玉兰片10克，水烫油菜15克，水烫胡萝卜10克，水发冬菇10克。猪清油、酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、葱、姜、蒜、香菜梗、鸡汤、湿淀粉。
【制作过程】
1.把熟肥肠切成斜刀片（约一分半厚）。将水发玉兰片、胡萝卜切成片。油菜切成段。葱切成象眼块。姜、蒜切成末。香菜切成段。冬菇切两半；
2.用酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、湿淀粉、鸡汤兑成汁水；
3.勺内放猪清油，油热八成时，将肥肠倒入勺内冲炸片刻，倒入漏勺控净油；
4、勺内放少量油烧热，用葱、姜、蒜炸锅，放入玉兰片、油菜、胡萝卜、冬菇略加煸炒，接着将冲炸好的肥肠倒入勺内，将兑好的汁水烹上，再放入香菜段，颠炒几下出勺即成。
本菜滋味香浓，肠肥软烂。
芹菜鱼丝
【原料】主料：嫩芹菜心150克。辅料：净青鱼肉200克，鸡蛋清20克，精盐3克，料酒15克，味精1克，油20克，姜丝5克，湿淀粉25克，葱丝10克，高汤80克，猪油300克。
【制作过程】
1.将芹菜心洗净，切寸段，青鱼肉顺长切成6厘米长的细丝，加蛋清20克，精盐1.5克，湿淀粉20克拌匀上好浆；
2.将锅置火上，烧热后放入猪油，烧至三成热时，放入鱼丝，用筷子轻轻滑散滑熟，变色后倒入勺中，沥油；
3.锅内留少量底油，下入葱，姜丝炝锅，倒入芹菜翻炒五成热，加精盐，味精，高汤调味，再放入鱼丝，料酒，用湿淀粉勾芡，淋入香油，颠翻炒勺，出锅即可食用。
本菜鱼丝鲜香，芹菜脆嫩，清爽利口。
清炸里脊
【原料】主料：猪里脊300克。辅料：油、酱油、味精、绍酒、花椒盐。
【制作过程】
1.把里脊切成滚刀块，用酱油、绍酒、味精卤一下；
2.勺内放入油，烧至九成热时把里脊块放入炸一下捞出，待油温升高时再放入油内，炸熟呈火红色捞出装盘即成。（吃时蘸花椒盐）本菜是饮酒佳菜，越嚼越香。
蛋泡银鱼
【原料】主料：银鱼150克。辅料：鸡蛋清3个，淀粉、面粉适量，精盐、味精、绍酒，猪清油、花椒盐。
【制作过程】
1.将银鱼去掉眼睛、前面的一块骨头及下水，用凉水洗净，用干白布吸干水分，撒上精盐，味精绍酒卤三分钟，再蘸上一层面粉；
2.勺内放入清油，油烧至三、四成热时，将银鱼蘸上鸡蛋泡糊一个一个地放油内炸。炸透时捞在盘内，盘边放上花椒盐即成。
茄汁草鱼片
【原料】主料：草鱼肉500克，番茄酱50克。辅料：柠檬酸微量，绍酒10克，精盐2.5克，白糖20克，味精0.5克，鲜汤50克，熟菜油750克。
【制作过程】
1.选新鲜草鱼肉片切成1厘米厚的片，与绍酒，精盐拌匀，柠檬酸用适量清水溶化；
2.油锅烧六成热，下鱼肉炸至呈黄色时捞起；
3.炒锅置中火上，下熟菜油50克烧至三成热，放入番茄酱炒香至油呈红色，又放入白糖，柠檬酸，鲜汤推匀，再放入鱼片裹匀茄汁，起锅盛盘。
本菜色红亮，肉细嫩，味甜酸。
鲫鱼过河
【原料】主料：鲫鱼一尾约750克。辅料：清汤、肥肉片、葱段、姜片、冬菇、花椒、大料、食盐、料酒、味精、鸡油各适量。
【制作过程】
1.将鱼初加工后，改在一字刀，用开水一烫，控净水，腹面朝天于盘中整好形，撒上食盐、味精、肥肉片、葱段、姜片、冬菇、花椒、大料、料酒、上屉蒸熟取出，去掉配料；
2.将原汁加清汤烧开，去掉浮沫，加食盐、料酒、味精浇在鱼盘内，加少许鸡油即成。
本菜清爽、鲜嫩、味美炒雪冬。
【原料】主料：雪里蕻75克，冬笋125克。辅料：水淀粉、酱油、花椒水、绍酒、味精、葱、姜、猪油、鸡汤。
【制作过程】
1.将雪里蕻梗切成末，用水洗两次，冬笋去净笋衣和笋根，切成较厚的片，用水洗一下，葱切葱花。姜切成末；
2.勺内放猪油50克，放入葱、姜炸锅，加冬笋炒一下，再放雪里蕻煸炒，加酱油、绍酒、鸡汤、花椒水，盖上盖，移在小火上焖十分钟，揭去盖，放入味精，翻炒一下即成。
本菜清淡鲜脆，是送饭的好菜。
熘花胗
【原料】主料：净鸡胗200克。辅料：水发玉兰片15克，水烫胡萝卜10克，水烫油菜15克。酱油、醋、花椒水、味精、葱白、姜、蒜、混合油、鸡汤、水淀粉。
【制作过程】
1.将鸡胗剔去里外的皮，逐个切成深而不透的花刀。
胡萝卜、油菜、玉兰片均切成小片。葱切成葱花。姜切成末，蒜拍一下切成末。
2.勺内放入水，水开时放入鸡胗烫一下捞出控净水；
3.在碗内放入肉汤、酱油、味精、花椒水、绍酒、醋、水淀粉兑成混汁；
4.炒勺内放入油，烧至八、九成热时，放入烫过的鸡胗翻动一下，迅速倒出控净油；接着勺内再放入少量的油，用葱、姜蒜作锅，放入玉兰片、胡萝卜、油菜、花胗翻个个，再倒入兑好的汁水，翻几个个出勺盛在盘内即成。
本菜鸡胗开花似菊，清鲜脆嫩，饮酒佳肴。
肉末四季豆
【原料】四季豆1斤，猪肉三两，葱粒、榨菜粒、蒜末少许。
【制作过程】
1.猪肉洗净剁碎；
2.四季豆撕去筋，洗净滴干水份。放入油锅中煸炒两分钟左右，盛起，滴去油份；
3.烧热锅下油，将肉末葱粒榨菜炒片刻，加入四季豆，再加清水，用大火至汁收干，加盐加味精，拌上蒜末即可。（为了保持四季豆的色泽，放盐的时间不亦过早。）罗汉大虾。
【原料】对虾1250克，番茄酱25克，净对虾肉150克，湿淀粉50克，猪肥膘肉75克，鸡汤150克，罐头荸荠75克，葱白段150克，黑芝麻25克，姜片50克，鸡蛋清2个，芝麻油75克，精盐7克，花生油1000克，白糖20克（约耗75克），绍酒25克。
【制作过程】
1.将对虾洗净，剪去足、须，再从脊背剪开，去掉头部沙包和背部沙线，从中腰切成两段。前半部分备用，后半部分剥去外壳，保留虾尾，用刀从脊背部横着片开（但不要片断），使腹部相连成扇形。在片开的虾肉里侧轻轻剞上交叉花刀后，放在盘内，用精盐（3克）、绍酒（5克）、葱白段（25克）、姜片（25克）腌制入味；
2.半净虾肉片去表面的红膜，同猪肥膘肉放在一起，用刀背砸成虾肉泥，荸荠用刀拍碎后剁成末，葱白段（125克）、姜片（25克）、切成细丝，黑芝麻洗净，沥净水。鸡蛋清打散，放入虾肉泥、荸荠末、精盐（2克）、绍酒（5克），顺一方向搅拌上劲；
3.将腌过的后半部分逐个平放在砧板上，先用净布搌干虾段表面的水，再将虾肉泥均匀地分摊在上面抹匀，中间要凸起一些，成彭肚状。然后撒上黑芝麻，用手轻轻按实；
4.将炒锅置于火上烧热，倒入花生油（100克），把前半部分虾段放入炒锅内，用中火把两面煎一下，接着下入葱丝、语录丝、精盐（2克）、白糖、绍酒（15克）、番茄、鸡汤，改用微火火靠逐个取出整齐地码在椭圆形盘的一端，锅里留下的汤汁，用调稀的湿淀粉勾芡，淋上芝麻油，浇在虾上；
5.另将一炒锅置于旺火上，倒入花生油（900克），烧至七成热，放入瓤好的后半部分虾段炸透，当外部呈金黄色时捞出，沥去油，码在盘的另一端即成。
做这道菜要选用每500克4至5头的大虾，新鲜头体紧密相连，外壳与虾肉紧贴成一体，头足完整，虾身硬挺，有一定弯曲度，皮壳发亮，呈青白色，肉质紧实细嫩。雌虾略呈青蓝色（渔民称青虾），一般雌虾比雄虾稍大，入馔则雌佳雄次。火靠虾的前半部，用手勺轻压虾头，挤出虾脑，成菜色红油润；炸虾的后半部，外部呈嫩黄色捞出，不可重油，避免炸老本菜色泽好，味道鲜美。
金丝海蟹
【原料】海螃蟹1500克，油125克，鸡蛋100克，盐10克，料酒10克，味精4克，葱段、姜片各25克，姜末5克，淀粉、醋、香油各适量。
【制作过程】
1.海蟹洗净，去掉螯脚、盖等不可食用部位，切成4块，加料酒、葱、姜、味精、盐略腌后，挑出葱、姜，粘上淀粉；
2.锅上火，放油，将搅匀的鸡蛋汁用温油炸至金丝状控油；
3.锅留底油烧6－7成热，投入蟹快炸至金黄色捞出，码盘中；
4.将炸好的金丝撒放在盘内即可，上桌是跟姜末、醋、香油味汁碗供蘸食。
本菜外形美观，色泽金黄，蟹肉酥香。
果料鱼骨
【原料】发好的鱼骨300克，北京果脯（蜜枣、金糕、青梅、瓜条、杏仁）150克，白糖75克，麻仁10克，葱、姜、水淀粉各适量。
【制作过程】
1.将鱼骨用凉水浸泡6小时，用锅煮，开锅后改微火再煮一小时，捞出，换汤，加入葱、姜上锅蒸，蒸至用手能捏碎时捞出；
2.鱼骨切成2厘米的丁，而后用开水焯一下。果料除金糕外均用开水洗净切成丁；
3.锅上火加清水，放适量的糖熬开，放入鱼骨熬两分钟，用水淀粉勾薄芡，撒上果料、麻仁即成。
本菜味道鲜美。
熏鱼
【原料】青鱼中段约一斤，姜、葱少许酱油、酒、糖、生抽适量。
【制作过程】
1.鱼从脊纵分，每隔鱼骨节切成小块用酱油、酒腌制两小时，沥干水；
烧热油，将鱼逐块放入，炸至两面金黄，酥脆，捞出；（炸时不宜经常翻动，以免弄碎鱼块。）2.倾出多余的油，爆香葱、姜，加少许水，下生抽、糖、酱油适量，滚至汁浓。
把炸好的鱼块放入调好的浓汁中，拌炒片刻，便可盛盘。
本菜色泽金黄，外脆里嫩。
龙眼虾仁
【原料】鲜蘑菇250克，龙眼、红樱桃各6只，胡萝卜25克，绿青豆10克，水发冬笋15克。
【制作过程】
1.将蘑菇剪成虾形，胡萝卜、冬笋洗净切成丁；
2.蛋清、淀粉、发酵粉制成面糊，虾仁粘面糊下7成热的油中，炸至浅黄色；
3.锅留底油，放姜丝和配料，加盐、味精、料酒、鲜汤、烧开后勾芡，倒入“虾仁”，颠两下装盘，用龙眼、红樱桃围边即成。
莲枣肉方
【原料】火腿肉方150克，莲子，枣，水发银耳。
【制作过程】
1.火腿肉方洗净，切成小方块（皮不能切断），加冰糖上笼蒸1小时后取出，滗去原汁，加冰糖、去芯莲子、枣再蒸1小时至软烂；
2.水发银耳洗后撕成小朵，煨至入味后围在火腿肉方四周即成。
醋椒鱼
【原料】活鱼1000克，葱丝、香菜各10克，100克鸡汤。
【制作过程】
1.活鱼治净，一面剞十字刀，下开水锅烫一下，热锅下葱姜末、白胡椒粉煸出香味；
2.加鸡汤、姜汁、白醋、料酒、盐，放鱼大火烧开后，用文火炖20分钟装盘，撒上葱丝、香菜段即可。
锅塌豆腐
【原料】豆腐2块，鸡蛋2个，鸡汤约100克。
【制作过程】
1.豆腐切块，粘匀面粉，用鸡蛋液裹匀下锅炸至金黄色捞出；
2.热锅下葱末煸炒后，加鸡汤、豆腐片，烧开后加盖塌至汤汁收尽即成。
莲蓬鸡糕
【原料】鸡脯肉100克，西红柿3个，鲜豌豆、火腿末、油菜叶适量。
【制作方法】
1.油菜叶切丝，鸡脯肉砸成泥，蛋清掺入面粉和干淀粉搅均，菠菜挤汁；
鸡泥加调料、熟猪油、菠菜汁、蛋清搅成糊；
2.取14个小酒盅，分别抹上熟猪油，装入鸡泥，嵌上豌豆，缀以火腿末上笼蒸5分钟后取出，放入大汤碗，倒入鸡汤，烧开勾芡即成。
蜜汁葫芦
【原料】猪板油300克，蜂蜜约200克，青、红丝各15克，鸡蛋2个。
【制作过程】
1.猪板油切成条，沾上干淀粉，搓成圆条。面粉用温水和成面团，放开水烫一下后倒出，搅拌成团。再放开水烫一下后倒出，如此反复3次后磕入鸡蛋调成糊；
2.油条蘸匀鸡蛋面糊入花生油锅中炸，呈葫芦状时捞出.蜂蜜熬至色深，放入“葫芦”，挂匀蜂蜜，装盘，撒上白糖和青，红丝即成.。
金鱼戏莲
【原料】龙虾片适量，蘑菇适量，发菜适量，虾茸适量，蛋皮适量，红樱桃一颗。
【制作过程】
1.龙虾片炸好后置盘中央呈莲花状，樱桃作莲心；
2.蘑菇用高汤入味，码放在“莲花”外，再铺一层发菜，虾茸下6成热油中滑熟，用蛋皮包成“金鱼”状，码在盘周围即成。
炸香椿鱼
【原料】嫩香椿芽250克，鸡蛋液100克，油100克，盐2克，料酒6克，面粉、花椒严格适量。
【制作过程】
1.将香椿洗净，用开水略烫、控水，粘匀面粉；
2.鸡蛋液加盐、面粉、料酒调成鸡蛋糊；
3.炒勺上火烧至5－6成热，将粘好面粉的香椿芽裹上蛋糊投入锅内炸熟捞出即可。食用时沾花椒盐（炸香椿时要防止粘连，尽量做成小面鱼状，炸的时间不可太长，面糊一熟马上捞出。
本菜鲜香适口，佐酒尤佳。
乌龙吐珠
【原料】水发灰参500克，鹌鹑蛋10个，猪油10克，葱姜油15克，酱油25克，料酒10克，姜汁6克，味精6克，葱丝10克，白糖5克，高汤、水淀粉各适量。
【制作过程】
1.海参净膛，从膛内剞花刀，用开水焯好。鹌鹑蛋煮熟剥皮；
2.炒勺上火将猪油烧热，放葱丝煸炒出香味，加调料烧开去浮沫，放入海参、鹌鹑蛋后一直微火炖入味，淋水淀粉勾芡，淋葱姜油出勺即可。
本菜海参油亮，菜式美观，鲜味浓厚。
三鲜豆腐盒
【原料】豆腐250克，海参50克，虾仁50克，香菇50克，酱油15克，料酒15克，盐2克，味精4克，葱、姜各25克，油、高汤、淀粉各适量。
【制作过程】
1.将豆腐切成5厘米长、3厘米宽、3厘米厚的长方形，抹上酱油，过油炸至黄金色捞出控油；
2.虾仁、海参、香菇洗净均切成小丁，加入盐、料酒、姜末、葱末、味精绞成馅；
