（1）将洗净的党参、大枣放入锅内，加温水泡发，然后煮30分钟，捞出党参、大枣，汤液备用；
（2）将糯米淘洗干净，放在涂有一层猪油的大碗内，加入适量的清水，用旺火蒸成糯米饭，然后将其扣在盘中，把党参、大枣摆在糯米饭的上面；
（3）在党参的汤液中加入白糖，用中火熬成浓汁后倒在枣饭上，即成。
水果类
一、水果中的营养
水果是人们日常生活中的重要食物，种类和品种很多，含有多种人体所必需的营养成分，是人体维生素和无机盐的重要来源，而且还有刺激食欲、促进消化的作用。所以，在日常生活中，我们应当多吃水果。
大部分水果含有多种维生素、微量元素、无机盐和碳水化合物。比如：苹果富含果糖、果胶、镁；香蕉含有少量的5－羟色胺等；山楂富含多种有机酸、黄酮类等；野生的猕猴桃和梨含有丰富的维生素C；葡萄、大枣、荔枝等含有大量的蛋白质、葡萄糖苷；杏肉的胡萝卜素含量非常高，而且还含有儿茶酚和黄酮类物质，而杏仁中还含有苦杏仁甙和多种维生素。
水果中含有大量的水分，一般在70％～90％之间，水果的汁液中溶解了许多营养物质，因此，果汁的营养价值也是非常高的。
水果含有多种维生素，比如：维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素D、维生素E、维生素K等，是人们吃水果所摄取的主要成分，对人体健康有积极的作用。
水果有甜味，这是因为有糖，主要为葡萄糖、蔗糖和果糖3种，成熟的水果含糖量较高，吃起来也会很甜。除了带甜味的糖外，还有不带甜味的淀粉、纤维素、果胶等。
水果中含有多种有机酸，以柠檬酸、苹果酸、酒石酸为主，一般的含酸量在0.1％～0.5％之间，因此，吃起来酸甜适口。
水果中有常见的糖甙类：苦杏仁甙，主要存于核果类的种子里，有毒；柑橘甙，虽然有苦味，但无毒。
部分水果还含有低量的香精油，有特殊的香气，能够刺激人的食欲，而且还能帮助消化。
二、进食水果的注意事项
如今，水果的品种极为丰富，虽然吃水果有益于健康，但由于不同水果含有的营养物质不同，在进食的时候有许多需要注意的地方，如果食用不当，往往会影响人体健康，例如心力衰竭或水肿患者就不能吃含水量较多的水果。如果选择正确，其保健效果也丝毫不逊于任何保健品。例如：糖尿病患者适宜吃杨梅、菠萝、樱桃等水果，水果中的养分能改善胰岛素的分泌，起到降糖作用；冠心病患者应当多吃鲜枣、草莓、桃、杏和李子等，这些水果中的尼克酸和维生素C能够起到降血脂和降胆固醇的作用。
除此之外，吃水果时应当讲究卫生，非但不能吃腐烂的水果，连无防尘、防蝇设备而又没彻底洗净、没有消毒的果品也不能吃，例如，草莓、桑葚、剖开的西瓜等，否则容易发生急性胃肠炎、痢疾等消化道疾病。
绝大多数水果都曾遇到病虫害，因此果农会给果树喷上农药，导致果皮中的农药残留量比果肉高很多。因此，为了我们的身体健康，在吃水果时只得削皮。
许多人喜欢在饭后立即吃水果，其实，部分水果具有阻止消化的功能，饭后马上吃水果会造成胀气、便秘。因此，应当在饭前1小时或饭后2小时吃水果。
水果并非吃得越多越好，过量食用水果会使人体缺铜，导致血液中的胆固醇增高，从而引发冠心病，因此，进食水果要适度，短时间内不要吃太多的水果。
三、菜肴烹制
1．醒脑提神香蕉菠萝汁
材料
香蕉２根，菠萝１／４个，苹果１个。
主要材料性状
香蕉
香蕉味甘、性寒，入脾、胃、大肠经。香蕉中含有一种特殊的氨基酸，可以有效减轻心理压力，缓解疲劳，此外还有较高的糖分、蛋白质、维生素、矿物质和钾等，有生津止渴、润肺滑肠的功效，如果睡前吃香蕉，还能镇静神经，有助睡眠。因此被欧洲人称为“快乐水果”。
菠萝
菠萝也叫凤梨，味甘、微酸，性平、微寒。含有丰富的糖类、蛋白酶、脂肪、蛋白质、维生素C、有机酸、苹果酸及柠檬酸等。有清热解暑、生津止渴等功效，对肾炎水肿、高血压、支气管炎有很好的疗效。适用于伤暑、身热烦渴、消化不良、头昏目花等症状。
功效
镇静神经，有助睡眠。
特色
酸甜适口。
制作方法
（1）把香蕉、菠萝和苹果去皮后洗净，并切成大小适中的块；
（2）把3种水果分别放到榨汁机中，将榨出的汁倒入碗中；
（3）将榨好的汁充分搅拌调匀，然后饮用。
2．补脑养心龙眼莲子汤
材料
龙眼肉２５克，莲子２５克，虾仁、葱花、味精、精盐、料酒各适量。
主要材料性状
莲子
见“薏米莲枣粥”。
龙眼
龙眼又叫桂圆，性温，味甘、平，含有丰富的脂肪、蛋白质、氨基酸、糖类、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C和钙、铁、锌、钾、镁、磷、钠等营养成分，能补血安神、强体健身，是很好的滋养食品。对健忘、失眠、心悸、气血不足等病症有很好的防治作用。《本草纲目》中就称赞桂圆：“久服强魂魄、聪明”。
功效
益智、养心、补脾，是老年人长生不老之佳肴。
特色
香、鲜。
制作方法
（1）将莲子用温水泡软，去皮、去芯；
（2）将虾仁洗净，稍泡一下，控水；
（3）锅置火上，加入适量的清水，放入莲子、虾仁、龙眼肉，炖至快熟时加入葱花、精盐、味精、料酒调味，即可。
3．健胃增智樱桃鲜奶冻
材料
罐头樱桃５００克，鲜牛奶２５０克，柠檬汁１５克，琼脂１０克。
主要材料性状
樱桃
樱桃营养丰富，含有丰富的铁、胡萝卜素、尼克酸等。铁是人体红细胞的重要组成部分，尼克酸能通过碳水化合物的代谢来满足大脑的需要。常食樱桃可以补充人体对铁元素的需求，促进血红蛋白的再生，不但可以防止缺铁性贫血，还能增强体质，具有调中益气，健脑益智、健脾和胃等功效，对消化不良、食欲不振等很有益处，此外，常食用樱桃还能养颜，使皮肤更加红润嫩白。
功效
健胃化湿，补脑醒脑。
特色
酸甜适口，冰凉爽滑。
制作方法
（1）将琼脂洗净、泡软，然后放入锅中，加入适量的清水，用文火煮至溶化；
（2）将鲜牛奶倒入琼脂液中，用旺火煮沸后离火；
（3）在汤汁温热时，加入樱桃，搅匀，再加入柠檬汁搅拌均匀，等凉透后，放入冰箱中冷冻成形，然后切片或块食用。
4．养血安神琥珀莲子桂圆
材料
莲子３００克，桂圆肉１００克，冰糖、糖桂花适量。
主要材料性状
莲子
见“薏米莲枣粥”。
桂圆
见“龙眼莲子汤”。
功效
补中益气、养血安神、健脑益智。
特色
甜香可口。
制作方法
（1）将莲子用温水浸泡好后，去心，洗净；
（2）砂锅中放入适量的清水，倒入莲子，放到旺火上烧沸，然后改用文火炖30分钟左右，捞出备用；
（3）在每一个桂圆肉中包入一粒莲子，然后放到砂锅中，加入冰糖烧沸，撇去浮沫后，改用文火，炖至莲子熟烂时加入糖桂花，即可。
5．润肺提神桂圆花生汤
材料
花生米２５０克，红枣５枚，桂圆肉１５克，白糖适量。
主要材料性状
桂圆
见“龙眼莲子汤”。
功效
此汤有益智健脑、生津润肺、醒脾和胃的功效。
特色
甜香味美。
制作方法
（1）将花生米去杂，洗净；
（2）红枣洗净后去核；
（3）锅置火上，加入适量的清水，放入花生米、桂圆肉、红枣，煮沸后，用文火继续煮一段时间，然后加入白糖，继续煮，至花生米熟烂即可出锅。
6．补脑益志百合银耳羹
材料
百合５０克，莲子５０克，银耳２５克，冰糖５０克。
主要材料性状
百合
百合又叫白花百合，是多年生草本植物。中医理论认为，百合性甘、微寒、入肺经，能润肺止咳，清心安神，临床证明，它对烦躁失眠、神思恍惚的疗效极佳。营养分析表明，百合含有丰富的脂肪、蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、钙、铁、磷以及多种维生素。而百合中的秋水仙碱对人体细胞的分裂有抑制作用，能够抑制癌细胞的增生，所以，百合对白血病、鼻咽癌、乳腺癌、皮肤癌、宫颈癌等症也有辅助治疗的作用。
功效
清润止咳、补脑益志、养心增寿，也适合神经衰弱、贫血、结核等患者食用。
特色
鲜美，软滑，爽口。
制作方法
（1）百合洗净后，用温水浸软，捞出切成小块；莲子放入温水中，浸软后除芯、去皮；银耳放入温水中泡发、洗净；
（2）把莲子肉、百合放到砂锅内，加入适量的清水，然后放到武火上煮沸；
（3）将泡发好的银耳放入锅中，改用文火炖至汤汁稍黏，在莲子熟烂时加入冰糖，待冰糖溶化后即可食用。
7．益智强身冰镇核桃酪
材料
核桃仁２００克，红枣１５０克，粳米１００克，白糖３００克，花生油适量。
主要材料性状
粳米
见“芝麻粳米粥”。
核桃仁
见“核桃瘦肉丁”。
红枣
见“薏米莲枣粥”。
功效
补气健脾，益智强身。
特色
凉爽可口，营养丰富。
制作方法
（1）将粳米淘洗干净，放在水中浸泡5小时，捞出后加清水磨成浆，然后过细罗；
（2）核桃仁放到温水中浸泡一会儿，然后去掉外皮，并用温油炸熟；
（3）红枣洗干净，放到盆中，加适量清水，放到笼屉上蒸2小时，然后去皮、去核，并过细罗；
（4）将磨好的粳米浆倒入锅中，加入适量的清水后再倒入枣泥，用中火煮开，加入白糖，再次烧开后撇去浮沫，即可出锅，待凉后，放入冰箱，吃的时候，分成小块上桌。
蔬菜类
一、蔬菜中的营养
蔬菜的品种很多，一般可分为叶菜、花菜、根茎、瓜茄等，在蔬菜中，70％～90％是水分，其他为蛋白质、脂肪、糖、维生素、无机盐和膳食纤维，幼嫩带芽的蔬菜植物激素的含量最为丰富。蔬菜的品种和部位不同，营养成分的含量也有所不同。
叶菜类（白菜、菠菜、青菜、苋菜等）主要含维生素B2、维生素C及胡萝卜素，此外，无机盐的含量也比较多，特别是铁、镁等。
根茎类（芋头、莴苣、萝卜、莲藕、大蒜等）以淀粉为主，其他营养素则各有不同，例如：萝卜含有碘和溴；莴苣含有铜、锰和碘；芹菜含钙量较高，同时还含有铜、黄酮类等。
瓜茄类（如冬瓜、丝瓜、茄子、西红柿等）含有较多的碳水化合物、维生素C和胡萝卜素等。
蔬菜中所含的胡萝卜素、维生素C等水溶性营养物质与肉类的蛋白质、脂溶性维生素A等营养素是最佳搭配，既能营养互补，又具有独特的风味，色彩也非常艳丽，能够引起人们的食欲。例如，肉片烩西兰花、花菜、胡萝卜片等。
蔬菜与鲜豆类或豆制品合烹，口味会更加鲜美，色彩也会更美观，营养价值自然也有所提高。比如炒毛豆时加入葱，就可以提高毛豆中维生素B1的功效。
二、进食蔬菜的注意事项
胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素是众所周知的，人们也往往认为生吃胡萝卜最有营养，实际上却并非如此，因为胡萝卜素并不是维生素A，而只是维生素A的半成品──维生素A原。维生素A原属于脂溶性物质，只有溶解到油脂中，进入人体小肠黏膜内时才能转变为人体所能吸收的维生素A，因此，胡萝卜最好用油烹调，或者与肉类同炖。
大白菜含有丰富的营养物质，但是，大白菜还含有许多对人体有害的硝酸盐类。大白菜在烧熟后，如果放置过久，硝酸盐类就会在细菌的影响下还原成亚硝酸盐。这种亚硝酸盐进入血液后，能使正常的血红蛋白氧化成为高铁血红蛋白，从而丧失带氧能力，这对身体的健康极为不利。所以，烹制好的大白菜应尽快食用完，千万不要吃隔夜的大白菜！
此外，由于蔬菜所含的维生素大多属于水溶性维生素，如果先切后洗，许多维生素就会溶解于水中，造成营养损失，因此应先洗后切。
蔬菜中的营养成分大都不能耐高温，如果久炒久熬，营养就会损失很多，因此，像黄瓜、萝卜、西红柿、地瓜等，生吃是最好的。
蔬菜一般残留着许多细菌，即便是高温也很难将其全部杀死，而醋却有杀菌的作用，因此，在烹调蔬菜时，在出锅前加入适当的食醋，既能起到杀菌的作用，又能调味，还能很好地保护蔬菜中的营养。
很多蔬菜含有草酸，比如荠菜、芹菜、菠菜、马兰头等，草酸会影响人体对矿物质的吸收，从而降低食用价值。因此，应当对各种蔬菜有较为全面的了解，根据其特性，合理搭配菜肴，提高营养的吸收率。例如：菠菜或荠菜与豆腐搭配，虽然口味鲜美，但营养搭配就很不合理，菠菜或荠菜中的草酸在与豆腐中的铁、钙相遇后，会形成不利于人体吸收沉淀物。如果豆制品与根茎类食品搭配，就会起到营养互补的作用，有利于人体对营养的摄入与吸收。
三、菜肴烹制
1．提神醒脑牛奶浸白菜
材料
白菜心３００克，鲜牛奶２５０克，奶油２０克，精盐３克，味精１克，食用油５０克。
主要材料性状
白菜
白菜，性平、微寒，味甘，含有钙、铁、磷、粗纤维、胡萝卜素、维生素、少量蛋白质、脂肪等成分。具有清热除烦、解渴利尿、通利肠胃的功效，适用于口干烦渴、肺热咳嗽、大小便不利等症。现代医学研究表明，白菜中的纤维可以促进肠道蠕动，帮助消化，防止大便干燥。
功效
清热润肺、生津润肠、补益虚损、提神醒脑。
特色
奶香浓郁，香脆可口。
注意事项
脾胃虚寒、泄泻、胃滞、痰多者慎食。
制作方法
（1）将白菜心洗净，放到开水中，氽至软热后捞出控水，备用；
（2）把牛奶倒入有底油的锅中，加入少量精盐、味精，用文火烧开后放进沥干水分的熟白菜心，略浸后加入奶油，即可食用。
2．神清气爽大枣木耳汤
材料
