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第36章 长寿滋补食谱(2)

狗肉汤

【组成】狗肉250克,菟丝子10克,附片15克,盐、生姜、葱、味精适量。

【用法】将狗肉洗净,整块放入开水锅内汆透,捞入凉水或洗净血沫。切成3厘米长方块,将狗肉放入砂锅内煸炒。加料酒及姜、葱、食盐、再改换砂锅放水煨炖。同时,将菟丝子、附片用纱布包扎紧下锅,炖时先武火后文火,待肉熟烂即成。服用时加味精。食肉饮汤。

【功效】补肾温阳,填精益髓。用于阳气虚衰、精神不岷、腰膝酸软。

鹿髓汤理虚强身

【组成】鹿髓100克,党参、菟丝子、熟地各5克,盐及味精适量。

【用法】取鹿的骨髓(一种呈豪状或长条状的胶浆物),与党参等3味中药同放入炖盅内,注下八成满的开水,盖上盅盖,隔水炖4小时,便可调味吃饮。

【功效】补阳益阴,生精润燥。

鹿鞭鸡治虚损

【组成】鹿鞭10克,枸杞15克,肉苁蓉20克,巴戟天15克,杜仲15克,熟地20克,龙眼肉15克,姜2片,陈皮10克,鸡1只。

【用法】将鹿鞭切成片,用酒浸泡1夜,然后将鸡入锅,下枸杞等8味炖煮至熟。

【功效】补肾壮阳。用治男子房事过度,致使阳事不兴、夜尿频数,以及眼花、耳鸣、腰膝酸痛。

核桃仁鸡卷治阳虚浮肿

【组成】公鸡1只(约1千克),核桃仁60克,姜、葱、料酒、味精、花生油、麻油各适量。

【用法】①鸡由脊骨下刀剔尽骨,保持整形不破裂。葱、姜切成丝。把鸡用盐、料酒、味精、葱、姜抹匀腌渍3小时。核桃仁用开水稍泡,剥去皮,用花生油炸熟。②把鸡身上的葱、姜拣去不要,皮朝下放于案桌上,理开铺平,把核桃仁放在一端,向前卷成筒形,再包卷2层净布,用细麻绳捆紧。③烧开卤汤,放入鸡卷,煮1个半小时(煮时撇去泡沫),捞出晾冷,解去线布,另重新用布裹紧捆好,又放入卤汤内煮半小时,捞出凉凉,解去绳布,刷上麻油以免干燥。④食用时切成2毫米厚的圆形薄片,摆入盘内即成。

【功效】温肾补阳。适于浮肿、肢软、畏寒、小便频数等肾阳不足的患者食用。

豆腐羊肉汤补

【组成】豆腐2块,羊肉60克,生姜15克,盐及味精各适量。

【用法】先将羊肉煮八成熟,将豆腐切成小块下锅再煮,后下调料。食肉饮汤,日服2次。

【功效】有补益气血之功。用治体虚及月经不调、脾胃不合。

鞭打绣球补肾壮阳

【组成】牛鞭(公牛的生殖器)1.5千克,鸡脯肉350克,胡萝卜、青椒、鸡蛋、母鸡、肘子、干贝、盐、味精、白糖、料酒、葱、姜、鸡油、淀粉各适量。

【用法】①牛鞭用清水微火沸煮4小时左右,放至清水内漂凉,抠去尿道污物及表面筋皮,用刀加工成条状,再用清水、料酒、葱、姜汆煮几次,凉凉待用。母鸡、肘子放锅中加清水煮汤。干贝洗净泥沙加葱、姜、鸡汤上笼蒸至1小时。鸡脯肉用刀砸成茸状,去筋皮加入盐、葱、姜、水,搅拌上劲待用;胡萝卜、青椒切成细丝,汆过凉凉,晾干水分待用。鸡蛋打散、放入盐、水淀粉搅匀,用热锅摊成蛋皮并切成细丝。②取砂锅一个放好竹篦,将牛鞭、母鸡、肘子、干贝、葱、姜及汤放入,加少许盐,然后放至小火上烧烤3小时左右,再将3种丝和匀,打鸡茸挤成丸子在3丝上滚动,使鸡茸滚满3种丝放盘中,上笼中蒸至5分钟。③把已烧熟的牛鞭放入另一锅中待用,挑去葱、姜、母鸡、肘子及干贝,加入味精、白糖,用水、淀粉勾芡,盛入盘中。另将蒸熟的鸡茸球放在牛鞭盘的中间,用清汤、鸡油,加盐、味精勾2次芡浇上即成。

【功效】补肾扶阳,理虚益气。用治虚劳羸瘦,胃呆食少,崩漏,带下,产后乳少,肾虚阳痿、遗精、腰膝痿弱。

补气

八宝鸡汤调补气血

【组成】党参5克,茯苓5克,炒白术5克,炙甘草2.5克,熟地7.5克,白芍5克,当归7.5克,川芎3克,母鸡1只,猪肉750克,猪杂骨750克,葱、姜料、酒、味精、食盐、各适量。

【用法】将以上中草药装入纱布内扎好。母鸡开膛去内脏及杂物,洗净。猪肉洗净,杂骨敲碎。生姜拍破、葱切成节待用。将鸡肉、猪肉药袋杂骨放入铝锅内,加水适量,先用旺火烧开打去浮沫加葱、姜、料酒改用文火煨炖至烂,捞出鸡肉、猪肉,切好,再放入锅内,加少许盐、味精即成。

【功效】调补气血。用治气血两亏、面色萎黄、食欲不振、四肢乏力。

燕窝参益肺止咳

【组成】燕窝5克,西洋参5克。

【用法】将燕窝用水浸透,洗净,与西洋参同放入炖盅内,注入八成满的开水,加盖隔水炖3小时,便可饮用。

【功效】凡肺胃阴虚所致的干咳、咳血、潮热盗汗症,有较好的疗效。

软炸鹌鹑蛋补五脏

【组成】鹌鹑蛋20只,鸡蛋清5只,淀粉25克,白面15克,葱姜汁15克,黄酒1克,细盐、味精、食油各适量。

【用法】鹌鹑蛋煮熟、剥去壳,用刀在蛋白上轻轻划些刀口,然后放入碗内,加葱姜汁、盐、味精拌匀腌一下,取出拍上干淀粉。同时把鸡蛋清放在平盘中,用方竹筷连续抽打,使其成为蛋泡,再拌入精白面粉、干淀粉成糊。接着,把锅烧热,放入食油1千克,待油三成热时,把鹌鹑蛋挂上蛋泡糊,用汤匙舀入油锅炸至淡黄色捞出,装盘上桌。

【功效】据《本草纲目》记载,鹌鹑蛋有“补五脏,益中续气,实筋骨,耐寒暑,清结热”之功效。鹌鹑蛋民间誉之为“动物人参”。

玫瑰枣糕补脾肾益气血

【组成】玫瑰5克,小枣100克,蜜枣50克,红糖250克,小米面50克。

【用法】发酵好的白面放入食用碱,用鼻闻无酸味,放入盆中。红糖用玫瑰水溶化,与小米掺入发面中,调搅成半稀糊状。屉布用水浸湿,将调好的面糊倒入一半摊平,放上去核的小枣,再将剩下的一半面糊倒上,刮平,放上蜜枣,用屉布裹好,置旺火上蒸半小时即成。熟后凉凉,切块。

【功效】补脾肾,益气血。适用于贫血、食欲不振、消化不良的患者食用,有增进食欲、防病保健的作用。

茭白炒鳝丝补虚利肝肾

【组成】茭白250克,土豆100克,鳝鱼丝250克,生地10克,太子参10克,生姜5克,黄酒15克,盐、味精各适量。

【用法】先将生地、太子参煎半小时剩小半碗滤清去滓。茭白、土豆洗净切丝,放入豆油锅内煸炒,倒入药汤,煮熟起出待用。把姜切成末与鳝丝共煸炒,放入黄酒,再入土豆、茭白丝同炒,起锅前放盐末及味精即成。

【功效】本品适用于一切慢性病患者的保健食疗,尤其对肾病、肝硬化、尿毒症等疑难病有一定的辅助治疗作用。

黄芪炖牛补中益气

【组成】牛(股肌肉)100克,黄芪30克,防风20克,升麻6克。

【用法】将上物共放碗内盖严隔水炖熟,调味,吃肉饮汤。

【功效】补中益气。有升提下陷脏器的功能,可治疗胃、肾下垂,腹股沟疝下坠及子宫脱垂等症。

人参莲肉汤补气益脾

【组成】白人参10克,莲子10枚,冰糖30克。

【用法】先将人参及莲子浸泡,加入冰糖,装入碗内,隔水蒸1小时即成。吃莲子喝汤。

【功效】用治病后体弱、脾虚、不思饮食、倦怠、自汗、泄泻。

人参汤圆补中气安心神

【组成】人参5克,玫瑰蜜15克,樱桃蜜15克,黑芝麻30克,白糖150克,鸡油30克,面粉15克,糯米粉500克。

【用法】①将人参加水润软切片,再微火烘脆,研成细粉。鸡油熬熟,滤渣凉凉。面粉放干锅内炒黄,黑芝麻炒香,捣碎待用。②将玫瑰蜜、樱桃蜜用擀面杖压成泥状,加入白糖撒入人参粉合匀,点入鸡油调和,再加入炒面揉至滋润成馅备用。③将糯米面和匀,渗水淋湿,成滋润的粉团,搓成长条,分成小团(每个重12克),然后捏成小酒杯形,包上心子,作成汤圆。④将锅内清水烧沸时,将汤圆下锅,文火煮至汤圆浮起在水面上,约再煮2~3分钟即成。

【功效】用治脾虚泄泻、心悸自汗、倦怠乏力。

参芪鸡治子宫及脏器下垂

【组成】党参30克,黄芪60克,母鸡肉100克,红枣5枚,生姜3片,盐2克。

【用法】收拾干净的鸡,放入搪瓷盆内加水,加进药材和姜、枣(去核),隔水炖熟。加食盐调味。饮汤吃肉佐餐。每隔3~5天吃1次,连续3~5次有显效。

【功效】治疗由于中气不足所致的体倦乏力、气短懒言,进而发生妇女子宫下垂、男子腹股沟疝气,痔疮脱肛,肝下垂、胃下垂等慢性脏器下陷。还用来治疗小儿夏令虚疖、阴疮久不收口。

母鸡滋补汤补气活血

【组成】黄芪30克,山药30克,党参10克,当归10克,油20克,老母鸡1只,桂皮、花椒、姜、盐各适量。

【用法】将鸡宰杀后去毛及内脏杂物,把以上5种中草药等用纱布包扎好,另把桂皮等佐料也用纱布包扎好,鸡放入锅内,下两个纱布包,加水淹没鸡体,先旺火后文火煮烂,食时加盐或调料。每日3次佐餐。用后加热,连续服用1周。

【功效】增加机体造血及细胞修复功能。各种中药具有补气活血、健脾胃、助消化等作用,更适于严重烧伤、大手术后患者服食。

爆炒人参鸡片大补元气

【组成】鲜人参15克,鸡脯肉200克,冬笋25克,黄瓜25克,鸡蛋1个,盐、料酒、湿淀粉、葱、姜、香菜梗、鸡汤、猪油、麻油各适量。

【用法】鸡脯片成长方形的薄片。人参洗净,斜刀切成薄片。冬笋、黄瓜斜切片,葱、姜切丝,香菜梗切段。将鸡片上抹盐、味精后拌匀,下入蛋清,湿淀粉拌匀。将勺内放猪油,油锅五成热时,下入鸡片,用筷子打散,熟时捞出,控净油。用盐、味精、鸡汤、料酒对成汁。再将勺内放底油,油六成热时,下葱、姜丝、笋片、人参片煸炒,再下黄瓜片、香菜梗、鸡片,烹上汁,颠翻几下,淋上麻油即成。

【功效】大补元气。用治身体虚弱、脏腑功能减退。

党参烧蹄花大补元气

【组成】净猪蹄10个,党参25克,盐、味精、料酒、白糖、葱、姜、糖、麻油、水淀粉、食油、鸡汤各适量。

【用法】①猪蹄用火燎去毛,用开水浸泡,刮干净,然后用刀劈开,再用葱姜水煮去掉异味。②锅上火注入食油,将鲜葱、姜煸出香味,放入鸡汤,调好色味,锅底垫好竹篦子,再放入猪蹄用微火煨4小时左右。③党参用温水浸泡后,上笼蒸透,然后切片待用。④猪蹄煨好后,剔去骨,再放回锅中,加入党参稍煨,待汁浓肉烂时挑去葱、姜,将猪蹄摆入盘内,用原汁勾芡浇上即可。

【功效】补中益气,升阳固表。用治病后体虚、产后贫血、气虚乳少。

白果清炖鸡固肾补肺

【组成】雏母鸡1只,白果、水发冬菇、冬笋、火腿各50克,盐、味精、料酒、胡椒面、葱、姜各适量。

【用法】①鸡去毛及内脏,洗净。冬菇去蒂洗净,切成柳叶片。火腿切片,葱切段,姜切片。白果剥去硬皮和内衣。②取砂锅一个放满清水,将鸡放入,上火烧开,滤去血沫,然后放葱、姜挑出,下盐、味精、料酒、胡椒面等调料即成。

【功效】补肾温肺,益气平喘。适用于肺结核咳嗽、老年体虚哮喘。

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