在耘耥时及以后的稻禾生长期间，都要施下一定的肥料。这一方面是为了营养土质，使秧稻成长，另一方面则是为了治虫。过去，肥料以红花草、河泥、大粪等为主，追肥主要是猪塮、豆饼、大粪等。从20世纪30年代开始，化肥的使用出现在稻作生产上，但直至50年代，农民仍习惯使用传统的肥料和施撒方式。
江南地区气候湿润，夏秋季节气温较高，极易发生病虫害。在科学技术落后的过去，农民为了治虫，都将掘起的稻根集中起来焚烧，使寄居在稻根中的虫蛹灭尽。但在水稻移栽后，如发生螟虫危害，农民就没有办法了。治病，则主要是针对矮缩病、黄枯病等，采取的方法多为搁田、换水等。一般要先搁田三天，放干田中水分，然后勤灌、浅灌，每天在田中换水，以保持田中的水质清新。这些传统的方法直至今天仍可在一些乡间见到。
（三）稻作备耕习俗
江南农民的备耕阶段是从立春至清明，历时两个月。一年之计在于春，立春以后，人们开始谋划新一年的耕种，忙碌地整修农具，修补圩堤，同时希望在新的一年中有更大的丰收。
1.整修农田
包括春翻、修岸、开河、挖沟、罱河（塘）泥等，都需于晴朗天气在野外作业。在江南农村，除非是二流子或懒汉，农家再忙也必须在清明节前将白板田翻过来，故有谚云“清明不春翻，难吃白米饭”。
罱河（塘）泥则是江南养田的另一措施。每年农忙之前，摇只小船到潮水缓慢的河港或潮水涨落不大的小湖泊中罱泥，或到干涸的塘中挑塘泥盖田，是江南农村的一大特色景象。罱河泥需两人搭班，用一种浅仓木船，载重量多在1～1.5吨。如船太小，来回运输太忙；船太大，则运转不便，难以驾驭。两人一个罱泥，一个撑篙，互相调换。河泥被网夹罱上船后，就被翻拷到岸边挖好的泥潭中，有的直接用粪桶挑起，浇盖在麦田里；有的则加上杂草腐叶拌和，待其发酵后，在插秧前做基肥。河泥中含有丰富的有机质，对改善土壤有较好的作用。农民罱河泥，还有一项好处，就是能捕到不少水产品。罱一天泥，运气好的话，能有十来斤的小鱼虾；即使受雇于东家，这些副业收入也归己所有，因此上船罱泥必带鱼簏。
整修农田的目的是要养田和护田。在农忙尚未开始之前，就要做好农田配套设施的整修，疏通淤浅的河道，修补排灌沟渠，加固增高圩岸、田埂。而民间的开河均为疏浚，目的是船能行驶出入，水车能戽水，以满足稻作生产的基本水利要求与日常生活所需。在过去，凡开河都要过了元宵节。开河之前，要确定疏浚的长度，划为若干段，落实到户，彼此包干；还要确定疏浚的深度，一般挖深30厘米左右。过去开工要确定吉日良时，不讲究的就查皇历，看哪一天是吉日宜动土；若讲究的，则请阴阳先生算卦，确定开工日。开工前一天须买猪头一只，香烛一副，到土地庙去祭拜一番，意为告知土地神明天要开河动土了，请土地神保佑开河顺利。祭毕，会餐，每户可派一人去参加，将猪头分食掉，但猪舌头只能归阴阳先生享用。如不聚餐，就将猪头切碎，每户分一小碗。这些迷信的习俗现在大多已经废除。
动工之日，家家户户必须有人到河塘。要疏浚的河段多为自然村与干河的连接段，工程一般不大，工期少则三五天，多则十来天。在整修排灌系统的同时，人们还要整修防潮防洪系统。大致亦可分为两类，一是增岸，主要是加高圩岸，以抗御高潮位侵袭；二是堆岸，主要是增加圩岸的宽度，以增强圩岸对洪潮的抗击力。在山地丘陵地区，主要是加筑塘坝，挑挖淤泥。
2.整修农具
这项工作的内容也是很丰富的。比如说各种“柴生活”，有搓绳、制索、做草鞋等，一般年内所需的绳索大多在备耕时期完成。制索用的不是一般的稻草，而是用专门的供制索搓绳的特殊稻草，品种有“软皮糯”、“麻经糯”等。这些稻草质性坚韧耐磨，不易腐烂。在制索搓绳前，先要选柴，剔去败枝腐叶，然后在稻草上稍稍洒水，再用木榔头反复敲打，直到稻草发软。制索时需两人合作，一人手持摇柄，不断地朝同方向摇转；另一人不断加稻草，待粗坯到预定长度时方止。在粗坯三分之一处开始绞索，然后再将存余的三分之一绞上。这样就绞成一根结实耐用的三股索。制索劳动强度不大，但需一定的技能。
米囤是用来装谷或米的，根据需要，直径小的仅七八十厘米，大的则达两米以上；小米囤用稻草一直结到收口，高度多在一米左右，大米囤往往仅尺余，往上用栈条加接或用米囤圈加接（栈条用竹篾，米囤圈用稻草扎成），以便于收藏和畚取。新制成的米囤如使用得当，可用上十来年。江南农民的草鞋可分成三类，一是供劳作时穿的称草鞋；二是做日常家穿的称蒲鞋，其形状如棉鞋，圆口，圆头，无系带，多在冬季穿着；三为绳草鞋，在雨天挑担时穿，防滑。现在农村穿草鞋的已经少见了。
三、稻作生产工具
（一）稻作区的用水工具
稻作生产与水的关系最为密切，许多稻作民俗也都与水有关。过去水田的耕、耙等作业所用的畜力，都是用适于水田活动的水牛。而灌溉是水稻生产中必不可少的环节，在过去水稻灌溉主要靠龙骨水车、筒车。龙骨水车俗称“踏车”，亦称“翻车”，长可达7米，有手摇、脚踏、畜力牵引等类型。这种水车在翻水时，若水车长度不够，可用若干架水车接力翻水，中间用小池倒水，凡临河、湖、塘的地段，都可使用。旧时南方地区，翻车、筒车到处可见。现在大部分地区用上电动抽水机。
（二）稻作生产的运输工具
随着稻作生产规模的扩大，在河网密布的水乡泽国地区，船与稻作生产发生了密切的关系。由于手提肩挑的劳动强度很大，而且效率很低，因此船在这些地区中的作用显得很突出。农民从集市上购买农具或至田间劳动的往返及运输大小型农具和化肥、农药等，大多依赖船的帮助。过去农民从城镇上收集、装运粪肥，也主要依靠船。由于农家的居住地与农田往往有相当长的距离，所以在收获以后的运输工作中大多用船。农民交各种租税，也离不开船。丘陵山区则是另一番景象，运输主要用独轮车、双轮板车，有的干脆人挑。
（三）稻作生产的劳作工具
常用的有锄头、链铲、镢头、铁插、两齿锄、犁、铁耙、镰刀、稻桶、围帐、筲箕、竹箩、畚箕、扁担等等。
四、稻作的民俗信仰
在生产力低下的条件下，稻作生产十分艰苦，又时刻面临着自然灾害的无情考验。对丰收的渴望和对虫灾、旱灾、涝灾、瘟灾、雹灾、风灾的恐惧，使一系列有关稻作的信仰民俗产生了。
（一）牛的信仰
在我国传统的农业生产中，特别是稻作生产中，人们常把牛作为自己的助手，利用牛来帮助自己耕作，因而对如何饲养牛、祈求牛平安亦有许多民俗，有的还以节日的形式传承下来。例如，农历十月一日，是仡佬族传统的“牛王节”。每到这一天，当地人民便要杀鸡、备酒，敬奉牛王菩萨，祈求它保佑耕牛身体康健，无病无灾。据说，这一天是牛的生日，为了酬谢耕牛终年的辛劳，这天都要停止使役，并用最好的牧草和饲料喂牛，还要用上等糯米做两个糍粑，分别挂在牛的两只角上，并且把牛牵到水边，让它从水中照见自己的影子，使它兴高采烈，然后取下糍粑，给牛吃掉，这就是替牛祝寿。如果附近没有水塘、水井、水田，也要打盆水放在家门口，让牛照影子吃糍粑。有的地方，还要放一串鞭炮，给牛披红挂彩，表示祝贺。
（二）田间信仰
在长江中下游、淮河中下游等地区，旧时每年芒种前后要择吉日插秧，并于插秧前举行“开秧门”的仪式。仪式由家长主持，焚香烛，放鞭炮，祭土地神。祭毕，全家（或全族）会餐，饮“开秧酒”。而后，由德高望重的长者或家长至水田中插下第一棵秧苗，晚辈子孙接着插秧，唱插秧歌，男女对唱。年轻人相互撩秧田泥水泼洒，虽被泼得浑身淋漓，亦不恼怒，反认为是吉利。到完成插秧任务的一天，还要举行“关秧门”的仪式。在一些少数民族地区，有关这一类的习俗就更多了，如哈尼族的“索拉俄基多”（意为三月喝秧酒）和“栽秧号”，黎族的“利类挂喀”（意为插秧仪式或种田的习惯），高山族的“莫拉努辟司帕沙”（即“插秧祭”），傣族的“巡田”等等都是。
（三）水稻神信仰
江南地区多信水稻神，以为稻神专司水稻生长、发育、扬花、长穗等事。根据水稻成长的各个环节，浙江等地还给水稻神取上不同的名字。在秧苗时期，水稻神名叫“秧姑娘”；稻开花时，水稻神叫“稻花神”；水稻长出了稻谷，则叫“谷神”；稻谷碾制成米，叫“米娘娘”。传说八月甘四是稻神生日，此时在宁波各地都要举行稻花会。人们要抬着保稻之神、刘猛将军、梁山伯或赵公元帅出巡于田间，前有仪仗队做导引，祈祷的群众压后阵，中间则有龙灯、狮子、亭阁等，锣鼓喧天，彩旗招展，十分热闹。江西农村农历六月，新谷登场，食新米，俗称“尝新”。饭前，要烧香摆菜敬“谷神”，以谢神的保佑。此外，对雷神、水神、土地神的信仰，对农具的禁忌等等，无不是农民祈求丰收、人畜平安的心理反应。
【思考题】
1.如何进行稻谷的收获与储藏？
2.结合当地情况阐述稻作备耕的习俗。
第三节小麦玉米生产民俗
各种粮食作物对地理环境的适应性是不同的，体现在区域分布上就有许多差别。我国地域跨度大，各地对粮食品种自然有着不同的需求习惯。除水稻之外，小麦和玉米也是我国主要的粮食作物之一。小麦和玉米生产中的种种民俗也很有特色。
一、小麦生产布局
小麦是我国重要的粮食作物，其生产总量仅次于稻谷。它是我国北方人民和部分南方高寒山区的主食对象。其栽培历史也相当久远，早在3000多年前，今天的河南地区已有小麦生产。至公元16世纪，小麦生产遍布全国。由于各地小麦生产的发展情况各不相同，在空间分布上也有差异。大体说来，全国的生产情况可以做以下的六大分区：
（1）北方春麦区：主要是黑、吉、辽、甘、宁夏、内蒙古六个省区。
（2）北方冬麦区：大体分布于冀、晋、京、津、陕五个省市。
（3）黄淮冬麦区：主要是苏、皖、鲁、豫四个省市。
（4）长江中下游冬麦区：主要包括鄂、湘、浙、赣四省区。
（5）南方冬麦区：大致是云、贵、川、桂、闽、琼、粤七个省区。
（6）西部冬春麦区：主要在新疆、青海、西藏三个省区。
二、小麦生产惯制
尽管小麦生产分布广泛，但共同的生产民俗仍然很多，尤以华北地区为代表。
（一）耕地在播麦之前需要耕地
其工具在现代拖拉机等工具普及以前，以畜力为主。常见的有畜力牵引的犁耕、耦耕、刨耕等。其中，犁耕最具代表性。
1.犁耕
耕地的工具一般俗称“犁犋”，由犁铧、犁架、拖拖、鑱头等组合而成；驾犁具有套绳、牛轭、脖套等。农民们耕地时，都有一定的程序，通常是先取耕地正中一垅，不用犁铧，只用鑱头先耕一趟，俗称“打犁沟子”。犁沟打成后，再用一个短棍（称“犁别子”）将犁铧别紧在鑱头后面，然后一来一往，使犁起的土翻向犁沟一边。若犁得好，犁出的地，土垡匀称，地面平整。
2.耦耕
古称耒耜，用具俗称“豁子”。这种耕地方式，一般在简单的犁架下只放鑱头，由一人扶犁，一人牵引前行。
3.刨耕
用具有镢，古称“钁”，各地又有板镢、二叉镢、三叉镢、山镢等的区别。刨耕在许多地方称作“拄地”或“挝地”。也有用铁锨翻耕土地的，叫做“翻地”。
（二）耙、耢、耧、种、压
在犁耕之后，需要进行碎土、整平和保墒的工作。碎土通常用耙，耙有“人耙”、“方耙”之分。在“人耙”时，人立在耙上，一手执鞭驱使牲畜，一手则拉套绳以左右方向，并且在耙上不断做踏足动作，使耙左右晃动，呈波浪式前进，以达到均匀碎土的目的。在平整、保墒时则要“耢”。耢是用荆条或树枝编在木耙梃或木架上，也用畜力牵引。但小片土地的平整则用铁钯。在小麦播种时常常用“耧”，又叫“耧车”，其部件有耧脚、耧腿、耧斗、扶手、拖板等。有时“耧车”还装有“耧铃”，在播种时，发出铃声，远近相闻，以互相唱和。除使用耧车外，还有手点播种和瓠种等方法。如使用瓠种时，取一个大葫芦，两头凿空，中贯一横木，一端由手握住，一端则用于泻种，十分有趣。在播种之后，为了保墒，还要进行镇压的工作。用具多为砘车，也有称作“轱轮”的，由人力牵引镇压。这种方式俗称“打石砘”或“打轱轮”。
（三）田间管理
在播种之后，便是经常性的田间管理工作。这种工作以春季最为繁忙。初春时节，土地刚化冻时，就要用二齿、三齿铁耙等工具划麦，主要目的是为了松土、增地温和保墒。土地彻底解冻后，锄麦成了这一阶段的主要工作，目的是为了去除田间杂草。北方“春雨贵如油”的农谚，说明了小麦生产中雨水的重要性。由春至夏，在小麦生产的泛青、拔节、扬花、灌浆诸阶段中，遇到旱时都需要浇水。辘轳是一种古老的提水灌溉工具。在山东农村地区，灌溉也是先有辘轳，后用水车的。在沿湖、沿河地带，还有戽斗之法。
