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第34章 吃在神农架

题目上的“吃”不是指现今社会上官场上流行的吃国家的神吃海喝,而是指我在神农架时遇到的一些当地民间美食。

神农架虽在川、陕、鄂交界,但饮食更多有四川特色,菜都放有一些花椒子,有一些还是神农架的野花椒,麻中略带涩。特别是欲熟不熟的花椒,一串串放入锅里,青翠欲滴,香味扑鼻。

在神农架,往返于乡镇、农家间,多吃腊肉。多少年来,神农架人哪怕衣不蔽体,食不果腹,但有腊肉吃。历来如此。神农架植被繁茂,喂猪如喂羊,每家喂一两头猪是常事,三五头、十来头的也不少见。我曾在下谷乡一户人家的阁楼上,瞧见了整楼堆的都是腊肉,楼下四壁也都挂满腊肉,估计至少有1000公斤。其中有的腊肉还听说是十年以前的。这肉吃不完,为何不拿出去卖呢?说得轻巧。长有寸多深绿霉的肉,谁买?再则山太深,到哪儿卖去?就算有经营头脑,背几刀肉到城里,肉卖了,来去的车费餐费住宿费也就抵消了。所以,神农架家家一年四季有腊肉就不稀奇了。神农架一年四季吃霉腊肉,是否就得这个那个绝症呢?没听说过。科学的解释不能硬套,其间总有些难解之谜。想来有以下几点:一是那腊肉是不腌制的,因神农架气温低。猪杀了,就在火塘上方熏,新鲜的松柏树枝,加上本来不含亚硝酸盐,不对身体造成损害。就算长霉,也是山里的霉菌,依我看,山里的霉菌比城里的人还干净;二则神农架吃腊肉都喝酒,绝不是勾兑酒,是地道的苞谷酒,自酿的。蒸熟的苞谷加大曲发酵,然后上笼焖蒸,酒就从蒸笼底下的竹管涓涓流出,装入陶罐,封好后放入地窖或小山洞秘藏半年,再取出饮用,香气芳冽,酒味醇厚,谓之“地封子”酒。入喉爽滑,绝不打头,一斤八两,一醉即醒,无甚后劲。这酒泡了那腊肉,等于是杀了菌,因此腊肉无害了。还有一种苞谷酒,叫“刀子烧”,80度,点得燃火的,好喝极了,我喝过一杯,终身难忘;三则因为神农架猪肉是百分之百的绿色食品。这猪吃的是山上五味百草,中有许多草药,猪便成了药膳猪,对人只有补益,哪有伤害;四则神农架人整日劳累,爬山攀岩,吃什么都很容易消化,排泄也快,身体强壮得可抵御任何病菌侵害。我甚至认为,几千年吃腊肉,他们的遗传基因也与山外人不同了。

在神农架农家吃饭,一般是腊肉土豆火锅,若是稀客贵客,便能吃腊猪蹄炖土豆了;腊猪蹄数大九湖的最好,因为大九湖是高山平原嘛,草场几万亩,猪全是草场放牧的,猪在草场上奔跑长大,蹄子味道极佳。有客人送礼,送两只大九湖的腊猪蹄,最有面子。火锅中除放花椒外,还放一把紫苏叶子(有孜然味),再加点天葱天蒜(也就是野葱野蒜),味道就更绝了。这天葱天蒜在神农架可是铺天盖地,有一座山便叫天葱岭,山上石蒜科植物不知有多少种。长在如此高寒的山上,也只能解释是老天爷种下的。

腊肉有多种吃法,有几种令我难忘。一是在木鱼镇一户人家里,吃腊猪尾炒黄豆。黄豆有腊肉味,猪尾有黄豆香,啃也啃得有劲,嚼也嚼得干脆,让人越吃越香。另一次是夜宿一深山独户农家,第二天一早吃早饭,上桌的有一盘腊肉炒鸡蛋。这腊肉切得薄薄的,与完全不相干的鸡蛋炒来,加上一点香葱,其味独特无比。有次在去天生桥的路边,吃到的豆豉炒腊肉,是我印象最深的一次,肉好,豆豉好,加上一碟泡萝卜,什么样的山珍海味都不值一提了。我连要了两盘,也算得是饕餮了一回。

神农架炖腊肉都要放土豆,这土豆与我们常吃的土豆不同,怎么煮都不糊汤,煮不“趴”,煮上几个小时还有嚼劲。腊肉火锅中放一些野菜也是蛮好吃的,常放的野菜有地白菜、蹦芝麻叶子、藁本叶、山马齿苋等。

除了吃腊猪外,另让人难以忘怀的就是土鸡火锅。这土鸡是田家山土鸡,是神农架的拳头产品,个大,味鲜,产双黄蛋。鸡也是吃了百草的,鸡味与城里饲料鸡大相径庭,也放土豆,用本地豆瓣酱炒后再炖。有一家土鸡餐馆是我经常与当地好友小酌的去处,什么也不要,就一只土鸡,再加些山菌、青菜、树耳,三五好友吃后,也就几十元。逢有外地来客找我,也大多以土鸡待之,没一个不叫好的。不过当地有一习俗,鸡头需给贵客吃,因此一只鸡头奉去奉来,都不敢吃。你说我是贵客,我说你是贵客,颠来倒去后,鸡头沾了一桌人筷子上的口水,最后才被一致推举为贵客的人所接受。此乃一陋习也。还听说当地常用山牡丹的根和皮煮鸡,大补,味佳。

荞麦是很苦的,荞麦粑也是过去年代吃的一种食品,可我在神农架吃荞麦粑,却吃上了瘾。原来,神农架人对付此麦的苦自有办法,就是掺蜂蜜。荞麦粑端上桌,旁放一碗自产的蜂蜜,沾上去吃,那味是奇异的。这荞麦粑绝对是养身之物。

有几回吃野猪,不太好吃。有一回吃了果子狸,凉拌的,也不好吃。那时还没发生非典。

一次去红举乡,途中经过一店,店主端上一锅肉,没吃出味来,也没问,最后喝汤,觉甚鲜,追问一番,店主才不得不告诉我,是麂子。其他人都知道,只瞒着我一人。吃了又不能吐出来。后店家解释,说是此麂子不是打死的,是下雪从悬崖上掉下来摔死的,这是我唯一感到羞愧的一次,作为一个环保主义者,我只能说对不起了。面对一桌客人,摔筷而去,又不是我陈某人的风格。现在想来,实在是助纣为虐了。

这两年我去神农架,因了旅游,现在神农架的土菜是名声大振了。我当年在那儿挂职深入生活的时候,土菜还没有开发,处于自然状态。现到青天袍——那里是游客吃饭的地点,几家土菜馆什么都有。真像是第二次发现神农架了。什么野花椒叶、花牛儿腿、玉簪花叶包荞麦粑。野花椒叶凉拌、下火锅,那真是绝了!还有一些叫不上名字的野菜,一大桌,那可真是大饱游客的口福。

吃在神农架,吃在一个土字,我不希望再有吃野生动物的事。神农架是植物的王国,开发野菜,是神农架最有前景的阳光产业。

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