鉴别蜂产品的质量，一是正规方法，依靠国家颁布的质量标准，通过实验室化验，检测其理化指标和卫生指标以及其他相关指标，确定蜂产品真伪优劣，操作麻烦，精确度高。二是靠人的感官或简易检验方法，方法简单、迅速，需要掌握一定的蜂产品基础知识，误差较大。这里主要介绍感官和简易检验，供日常交易、选购蜂产品时鉴别质量的优劣真伪。
1.蜂蜜的质量鉴别
（1）感官鉴别方法
①眼观 通过眼睛来观测蜂蜜的色泽、状态、气泡和杂质等判断蜂蜜的质量。
色泽 蜂蜜的色泽因蜜源花种不同差异较大，甚至同一花种也有深有浅，主要取决于其所含色素种类和矿物质含量，其色泽一般由水白色到深琥珀色不等。例如荔枝蜜、柑橘蜜、椴树蜜、刺槐蜜等为水白色、白色、浅琥珀色。油菜花蜜、枣花蜜、葵花蜜、棉花蜜等为黄色、浅琥珀色、琥珀色。荞麦蜜、桉树蜜等由于矿物质含量高，尤其铁元素含量高，蜜的颜色就深，为深琥珀色。
蜂蜜结晶以后色泽变浅；隔年或放置多年的蜂蜜色泽加深；高温加热熬炼过的蜂蜜色泽变深；掺入饴糖或白糖的蜂蜜颜色变深，光泽差；掺入化学原料的蜂蜜颜色显得异常鲜艳，但光泽亮度较差。
状态 纯正优质蜂蜜为透明、半透明状黏稠液体或结晶体。例如椴树蜜、刺槐蜜、葵花蜜等大多数蜜种呈透明黏稠状。荞麦蜜、桉树蜜等少数蜜种呈半透明黏稠状。直接掺白糖的蜂蜜黏度小，底部一般易出现未溶化的糖粒；掺米汤、淀粉等物质的蜂蜜，混浊不清而暗淡，常有雾状或团状；掺入增稠剂的蜂蜜黏稠度大，韧性强，蜜液表面易形成膜。
蜂蜜极易结晶，结晶粒松软、细腻、透明度差，多似油脂状。掺糖蜂蜜结晶程度较低，纯糖熬成的假蜂蜜不结晶。
气泡 蜂蜜在摇晃后会产生许多细小的泡沫，会使蜂蜜色泽浅淡混浊，影响透明度。但纯正蜂蜜表面应无大量气泡，如果蜂蜜发酵变质，其表面会产生大量气泡。
②鼻闻 在刚打开盖的蜂蜜桶口或瓶口，用鼻子闻蜂蜜花香气味。纯正优质的新鲜蜂蜜气味明显，单一花种蜂蜜具有与蜜源植物花香相一致的气味，无其他任何异味。例如椴树蜜有类似于浓郁玫瑰或薄荷的椴花香味，刺槐蜜有刺槐花淡淡的清香气味，枣花蜜有浓郁的枣花草药芳香味，荞麦蜜有强烈刺激的荞麦花臭青味。混合花种蜂蜜也具有纯正良好的花香气味。
陈蜜或加工受热的蜂蜜气味淡薄，花香气特征不明显，这是因为芳香物质在贮存和加热中已挥发掉。用白糖或高果糖、玉米糖浆等熬制的假蜂蜜无花香味。蜂蜜发酵能闻到一股淡淡的酸味。此外，有时蜂蜜本身的气味可以掩盖掺入物质的气味，鉴别时需要仔细认真。
③口尝 是对蜂蜜味道、口感、喉感和余味纯正与否的一个综合感觉分析。具体做法是：用竹筷取蜂蜜少许放在舌头上，然后舌头抵住上腭，闭上嘴，让蜂蜜慢慢溶化，细细体会其味道和口感，再将蜂蜜咽下，认真体会其喉感，最后由喉部向鼻腔缓缓送气，注意体会其余味。
纯正优质蜂蜜的共同特点是：味道甜润、略带微酸，口感绵软细腻、爽口、柔和，喉感略带轻微麻辣，余味清香馥郁、轻悠长久。品质较差的蜂蜜是味道甜、微酸或带苦涩及浓厚的刺激性怪味，口感粗糙浓浊，喉感麻辣较为强烈、有不舒服及发痒的感觉，余味浓厚重浊。掺假蜂蜜味虽甜，但夹杂着掺入糖的味道，喉感弱，余味淡薄短促。发酵蜂蜜口尝有酒精味或淡酸味，至于蜂蜜中掺入淀粉、食盐等一类物质，比掺糖的蜜更加容易品尝出来。
口尝鉴别结晶蜜时，纯蜂蜜结晶粒放到嘴里很快溶化，掺糖蜂蜜结晶粒放到嘴里不易溶化。
④拉丝 蜂蜜含水量越低，浓度越高，质量也就越好。选购蜂蜜时，用一根竹筷子插入蜂蜜中，垂直提出，浓度高的蜂蜜往下淌时速度慢，黏性大，可拉成长丝，微微晃动可成折叠状，断丝后会收缩成蜜珠。浓度低的蜂蜜往下淌的速度快，黏性小，拉不成丝，即便能够成丝，断丝也没有弹性，不会收缩成珠。
此外，选购瓶装或桶装蜂蜜时，可以晃动瓶或桶，蜂蜜颤动很小，听不见蜂蜜击瓶或桶壁的响声，停止晃动后，挂在壁上的蜜液缓缓流下，说明蜂蜜浓度高。
⑤手捻 主要用来鉴别结晶蜂蜜质量的优劣。方法是取少许结晶蜜样放于拇指与食指间搓捻，如果是纯正的自然结晶蜜用手搓捻结晶粒时，手感细腻，无砂粒感，并能够捻化结晶粒；如果是掺糖的结晶蜜，用手搓捻结晶粒，手感粗糙，有砂粒感，结晶粒不易搓碎捻化。
（2）简易检验方法 通过感官发现蜂蜜异常，难以确定蜂蜜质量的真伪优劣，还可做下列简易检验来判断。
①掺水检验 取蜂蜜滴于一张白纸上，纯正成熟蜂蜜不会渗开，而含水量高的非成熟蜂蜜或掺有水的蜂蜜则会渐渐渗开。渗开的速度越快，说明蜂蜜中的水分越多。
②掺杂质检验 取少量蜂蜜放入试管，加5倍量的蒸馏水溶解，静置12小时以上观察有无沉淀杂质。
③掺蔗糖检验 取少量蜂蜜加热，纯蜂蜜受热颜色变深，色度变化大，烧干后松而软；掺有蔗糖的蜜，加热后颜色变黄，烧干后发硬而脆。
④掺淀粉类物质检验 取蜜样少许加10 倍量蒸馏水溶解，煮沸，冷却至室温，加碘液数滴，若出现蓝、绿或紫红色，则说明蜂蜜中掺有淀粉类物质。
⑤掺饴糖检验 取蜂蜜少量，加4倍量蒸馏水稀释，然后慢慢加入95%酒精，如果很快出现白色絮状物，说明掺有饴糖，若只呈现浑浊状态，说明蜂蜜中没有掺饴糖。
⑥掺其他异物检验 将粗铁丝烧红插入蜂蜜中，如果蜂蜜纯正，铁丝拔出后不附有杂质，其蒸气无焦臭气味；假若起烟有焦臭气味，铁丝拔出后附有杂质，则说明蜂蜜掺假。
2.蜂王浆的质量鉴别
（1）感官鉴别方法
①眼观 在光线充足的条件下，将装蜂王浆的瓶盖打开，首先看蜂王浆的色泽是否正常。新鲜优质的蜂王浆应为乳白色或淡黄色，而且整瓶颜色均匀一致，有明显的光泽感。由于决定蜂王浆色泽的因素很多，诸如蜜源植物花种、取浆时间等，蜂王浆也有黄色，个别的也有呈微红色，并非变质。蜂王浆在常温下放置过久或已经变质，颜色就会加深变红，无光泽；蜂王浆中掺入奶粉、淀粉类物质或滑石粉等一般颜色苍白、光泽差；掺有糊精或合成浆糊则出现灰色、蓝灰色、无光泽。
其次看蜂王浆的状态。新鲜蜂王浆为微黏稠乳浆状物质，呈半流体，外观酷似奶油。手工采收的蜂王浆呈朵块形花纹、机械采收、过滤后或贮存时间过久等，朵状花纹没有或不明显。正常蜂王浆微黏稠，很稀稠的蜂王浆含水量过高。如果呈浆水分层现象，则说明蜂王浆中掺水或蜂王浆已开始变质；如蜂王浆太黏稠，可能掺有糊精、合成浆糊或奶粉等物质；如蜂王浆呈黏稠状，说明蜂王浆是假的。
再次看蜂王浆有无气泡、杂质和霉菌。新鲜蜂王浆无气泡，如果发现蜂王浆表面产生气泡，有2种可能：一种是倒浆时产生的，这种气泡较大、量小、易弄碎点破；一种是发酵产生的，这种气泡小、量多，严重的还会从瓶盖上溢出来。纯净蜂王浆应无幼虫、蜡屑等杂质，在蜂王浆表面及瓶外盖与内盖之间等处无霉菌，瓶内外清洁卫生。
②鼻闻 新鲜蜂王浆有浓而纯正的芳香气，即略带花蜜香和辛辣味。生产蜂王浆时，受蜜源植物花种的影响，蜂王浆也略具有不同的气味。气味纯正，无腐败、发酵、发臭等异味，香气越浓，品质越好。如发现蜂王浆有牛奶味、蜜糖味或腐败变酸等其他刺激性异味，则说明蜂王浆质量有问题。
③口尝 蜂王浆口尝时应用干净的器具，取少许放于舌尖上细细品味。新鲜蜂王浆其味道应是酸、涩、辛、辣、甜。味感应先是酸，后缓缓感到涩，还有一种辛辣味，回味无穷，最后略带有一点不明显的甜味。酸、涩和辛辣味越明显，蜂王浆的质量就越好；若酸、涩和辛辣味很淡则说明蜂王浆的质量差或已掺假；若一入口就有冲鼻、酸辣强烈的刺激味或尝到涩味并有点发苦，说明蜂王浆味道不纯正、不新鲜了；如果蜂王浆甜味明显，说明已掺入蜜糖等甜物质。
④手捻 取少许蜂王浆用拇指和食指细细捻磨，新鲜蜂王浆应有细腻和黏滑的手感。如手捻时有粗糙或硬砂粒感觉，说明掺有玉米面等淀粉类物质；冷冻的蜂王浆，由于蜂王浆中的重要成分王浆酸易结晶析出，所以手捻时可感到有细小的结晶粒，但能捻化结晶体。
（2）简易检验方法 通过感官鉴别发现蜂王浆异常，还可以做下列简易检验，以确定蜂王浆质量的优劣真伪。
①黏稠度检验 用洁净消毒后的竹筷，插入盛蜂王浆瓶的底部，然后轻轻搅动并向上提拉，如果竹筷上粘附蜂王浆数量多，向下流淌速度慢，说明稠度大、含水量小；如竹筷上粘附的数量少，向下流淌速度快，说明浆稀，水分含量高。
②掺牛奶检验 取蜂王浆少量，加10 倍蒸馏水搅拌稀释，煮沸冷却后加食盐适量，若出现类似豆浆状的絮状物，即表明蜂王浆中掺有牛奶。
③掺淀粉或糊精检验 取蜂王浆样品少许，置于试管内加蒸馏水10倍稀释，煮沸冷却后加碘酒数滴，若出现蓝色、绿色或紫红色，则说明蜂王浆中掺有淀粉或糊精类物质。
④掺其他异物检验 将蜂王浆用文火灼烤，如果冒青烟、结块微透明并呈棕色、带有焦蛋白味，说明蜂王浆纯正；如果灼烤时冒黑烟、暴溅、结块发黑并有刺鼻的烧焦味，说明蜂王浆中掺假。
3.蜂花粉的质量鉴别
（1）感官鉴别方法
①眼观 蜂花粉根据蜜粉源植物花种，有相对固定的形态和颜色。通常蜂花粉呈不规则的扁圆形团粒状，并带有采集工蜂后足嵌入花粉的痕迹。质量好的蜂花粉应是团粒整齐，大小基本一致，直径为2.5~3.5 mm，没有霉变、虫蛀或鼠咬毁坏的迹象。伪造蜂花粉团粒大小不一，无工蜂后足嵌入痕迹。
蜂花粉质量比较好的单一品种，固有的颜色应基本均匀一致。蜂花粉从浅到深各种颜色都有，但大多数为黄、浅黄、橘黄、浅绿、橙红、淡褐和灰白色等，也有少数褐色、灰色、黑色等多种颜色蜂花粉。如常见到的蜂花粉中，油菜花粉为黄色，玉米花粉、高粱花粉为淡黄色，向日葵花粉为橙黄色，紫云英、茶树花粉为橘红色，荞麦花粉为灰绿色，芝麻花粉为白色，党参花粉为淡粉色，蒲公英花粉、乌桕花粉为深黄色等等。
②鼻闻 新鲜蜂花粉有明显的单一花粉清香气，霉变的蜂花粉或受污染的蜂花粉无香气味，甚至有难闻的气味或异味。伪造的蜂花粉无浓郁香气。
③口尝 取蜂花粉少许放入口中，细细品味。新鲜蜂花粉的味道辛香，多带苦味，余味涩，略带甜味。蜂花粉的味道受粉源植物花种的影响差别较大，有的蜂花粉很苦；有的蜂花粉很甜；个别的蜂花粉还有麻、辣、酸感。伪造的蜂花粉无辛香味道。
④手捻 新鲜蜂花粉含水量较高，手捻易碎、细腻，无泥沙颗粒感。若手捻时有粗糙或硬砂粒感觉，说明蜂花粉中泥沙等杂质含量较大。干燥好的蜂花粉团，用手指捻捏不软、有坚硬感。如用手轻轻一捻捏即碎的蜂花粉，说明没有干燥处理好，含水量较高，也有可能因受潮发霉而引起的变质。
（2）简易检验方法 通过感官鉴别难以发现蜂花粉异常，即可以做下列简易检验，以进一步确定蜂花粉的质量。
①含水量检验 将手洗净吹干，然后轻轻地用手揉搓蜂花粉团，若发出唰唰地响声，并有坚硬撞手的感觉，说明蜂花粉已干燥好，含水量6%以下，符合国家质量标准要求。
②杂质检验 取蜂花粉10 g左右，放入大试管中，加蒸馏水30 ml左右，搅拌至花粉团全部溶解开为止，静置放30 分钟后，目测试管底部的杂质沉淀量。蜂花粉中杂质（包括蜜蜂残肢、其他昆虫和泥沙等）不得超过1.5%。
此外，还可以用手抄法来检验杂质。即将手洗净吹干后，插入盛装蜂花粉的袋内，弯曲手指缓慢从袋内抽出。看手指上蜂花粉面中有无砂粒、细土。
4.蜂蛹虫的质量鉴别
蜜蜂成虫尚未开发利用，蜜蜂蛹和幼虫的开发起步较晚，仅少部分雄蜂蛹和蜂王幼虫被利用，还没有形成全国性的大规模生产，也未制定正式的质量标准。因此，对蜂蛹虫的质量鉴别，仅凭感官衡量、判断优劣。
（1）蜂王幼虫的感官鉴别方法
①眼观 在光线充足的条件下，首先看蜂王幼虫的色泽。新鲜蜂王幼虫的虫体应为乳白色，不得呈褐色、黑色或其他任何颜色，并且具有一定的光泽感。其次看蜂王幼虫的完整性和新鲜度。新鲜蜂王幼虫的虫体完整，没有破损，有弹性和新鲜感，无起泡、变糊现象。再次看蜂王幼虫的纯洁度，要求虫体洁净，不得有蜡屑、尘埃、死蜂等杂质。
②鼻闻 新鲜蜂王幼虫具有新鲜幼虫特有的腥味，略带蜂王浆香气，没有不快的异味。如发现蜂王幼虫有发酵、发臭或其他刺激性异味，说明蜂王幼虫质量有问题。
（2）雄蜂蛹的感官鉴别方法
①眼观 商品雄蜂蛹，一般为20~22 日龄，蛹的复眼红色或紫红色，体色乳白或淡黄色，各蛹体颜色均匀一致，不得呈黑色；蛹体完整，六肢已形成，翅还未分化长成，体表的几丁质没有硬化；蛹体新鲜洁净，表面不可粘附蜡屑、蜂螨、死蜂或其他杂质等。
②鼻闻 新鲜雄蜂蛹无异味，盐渍后能保持其独特的鲜味，不能有酸败、腐臭等气味。
5.蜂胶的质量鉴别
（1）感官鉴别方法
①眼观 将蜂胶拿到阳光充足的地方，观察其状态结构、色泽和杂质。蜂胶在常温下呈不透明的固体团块状或碎渣状。优等蜂胶表面光滑，折断面结构紧密，呈黑大理石花纹状，棕黄或棕红色等，有光泽、无明显杂质；较优品质的蜂胶表面光滑或粗糙，折断面结构紧密不一，呈砂粒状，棕褐色带青绿色，光泽较差，无明显杂质；质量不好的蜂胶表面及折断面结构粗糙，有明显蜂体肢节、木屑麻丝和其他夹杂物等杂质，颜色灰褐，无光泽。蜂胶少数色深与黑色相近，若选购时色泽特殊时应谨慎，最好做化学分析鉴定。
②鼻闻 打开蜂胶块，立即嗅其气味，纯蜂胶有令人喜爱的芳香气味。取少许样品置于玻璃板上点燃，蜂胶燃烧时能够散发树脂乳香气味。
③口尝 蜂胶口尝味苦，略带辛辣味。若有松香味或恶臭味等应作化学分析鉴定。
④手捻 蜂胶有黏性，20~40？时胶块变软，20？以下胶块变硬、脆。优等品蜂胶用手捻搓质地较软，质量差的蜂胶捻搓较硬。
（2）简易检验方法 蜂蜡和杂质是蜂胶中多余成分，它们的含量多少直接关系到蜂胶的质量。将蜂胶溶于95%的酒精中，应呈透明的栗色溶液，纯蜂胶眼观只能发现颗粒状沉淀，不会有其他杂质。蜂胶中蜂蜡和杂质含量较高时，在冷酒精溶液中会出现不溶团块物。蜂蜡和杂质含量偏高的蜂胶，不能算做优等品。
6.蜂巢的质量鉴别
药用蜂巢必须挑选无污染、无病虫的老巢脾，新巢脾没有老巢脾药效大。鉴别蜂巢的质量方法比较简单，主要是通过感官来判断。
（1）直观检验方法
①目测 通过眼睛来观察蜂巢的色泽、状态和杂质、霉菌等。
色泽 蜂巢的色泽因蜂种、使用年限不同差异较大。新造的巢脾颜色浅、鲜，随着育虫代数和使用年限的增加，颜色也逐渐由浅变深，最后成为褐色、暗黑色。颜色越深，巢脾越老。
状态 新造的巢脾房壁较薄，呈半透明状态，巢房眼大。老巢脾因茧衣粘贴在巢房壁上，使巢房壁逐渐变厚，巢房眼变小。巢房壁越厚，房孔越小，巢脾越老。此外，经太阳暴晒、风化的老巢脾，颜色变浅，巢房变形。
杂质、霉菌 质量好的蜂巢无病死的蜂体或幼虫尸体、蜡螟幼虫及钻蛀隧道、霉菌和其他杂质等。巢脾上有蜂蜜、蜂粮及正常死亡的蜜蜂或幼虫体等，均属于正常现象。
②手感 手掂新巢脾重量较轻，巢脾越老重量越重。新巢脾用手划碰易碎，老巢脾坚固。经太阳暴晒、风化或放置年限太久的巢脾，用手划碰也易碎。
（2）品味检验方法
①鼻闻 质量好的巢脾应有蜂蜜、花粉、蜂蜡等的甜香气味，无酸臭味及其他任何异味。巢脾越老或巢脾放置时间久，甜香气味越不明显。
②口尝 将蜂巢撕割一小块放在口中咀嚼，味道酸甜及有一种特殊的蜂巢蜡味道。蜂巢残留蜂蜜等蜂产品多，甜香味大；巢脾越老，酸味越大。
7.蜂蜡的质量鉴别
（1）感官鉴别方法
①眼观 通过眼睛来观察蜂蜡的色泽、状态、杂质等判断蜂蜡的质量。
色泽 蜂蜡的色泽与蜜源花种、巢脾新旧程度、提炼方法、贮存时间等有关。纯蜂蜡颜色鲜艳，无光泽，通常蜂蜡多是浅黄色、中黄色或暗棕色等。隔年或放置多年的蜂蜡颜色暗；优等蜂蜡上下颜色一致。含异物蜂蜡有光泽、透明，一般掺地蜡颜色暗淡，掺石蜡颜色光亮，掺淀粉不透明。
状态 纯蜂蜡块表面一般凸起、有波纹、断面结构紧密、晶体颗粒细腻、无光泽。含异物诸如地蜡、石蜡等蜡块，表面凹陷、平滑、无波纹，断面结构松散、结晶颗粒粗，有光泽、斜纹或白色颗粒状。掺漆蜡的蜂蜡块，断面比蜂蜡细，颜色灰暗。
杂质 纯净蜂蜡无明显死蜂、木屑草秆、碎石土尘等物理性可见杂质。
②耳听 用锤棒敲打或将蜂蜡从空中往硬地面上丢，纯蜂蜡声音发闷（哑），如同土地上扔砖头；含有石蜡等的掺假蜡则发出清脆的声音，如同瓦片打在水泥地上。
③鼻闻 将蜂蜡块敲断，用鼻闻蜂蜡断面，纯蜂蜡具有花粉和花蜜香气及蜂蜡香味。含有石蜡等蜂蜡有异味或无味，如含松香蜡有较浓的松香味，含硬脂酸或动植物油脂有强烈的恶臭或腥臭油味、含肥皂蜡有肥皂味等。
④牙咬 取小块蜡放入口中用牙嚼咬，纯蜂蜡不易咬断、不散、不粘牙，并可咬成不穿孔的透明薄片；含石蜡、松香等的蜂蜡，咬时易断、越嚼越发散、易粘牙、咬薄片易穿孔。
⑤推掐 用拇指肚推蜡表面，纯蜂蜡发涩；含异物蜂蜡表面光滑或发黏、发腻、发软。用指甲向前轻轻推刮蜡表面，纯蜂蜡刮不动、不起蜡花；含石蜡的蜂蜡易推刮出蜡花。用指甲掐进蜡块中，纯蜂蜡粘指甲，指甲往回退时，有蜂蜡叼指甲的感觉，并且蜡面不显白印；含石蜡的蜂蜡不粘指甲、滑溜，指甲退出后蜡面出现一条白印。
⑥拉捻 将小块蜂蜡用指温或火温软化，纯蜂蜡捻成细条，拉时易断，断头整齐，将两段蜡重合，易捻在一起，融和性好；含石蜡的蜂蜡拉时伸长，断头带尖，两段重合捻不到一起，重皮分层，融和性不好。
（2）简易检验方法 凡是通过感官鉴别发现蜂蜡异常，一时难以确定蜂蜡质量的真伪优劣，还可以进一步做下列简易检验来判断。
①掺异物的检验 用火直接烧蜡块，纯蜂蜡熔化的蜡珠滴在草纸上，珠片匀薄、不浸草纸，无杂质；蜡珠滴入水中呈均匀的薄片、透明，手捻不易碎。
掺有石蜡的蜂蜡块，用火直接烧，熔化的蜡珠滴在草纸上呈堆状，有杂渣；蜡珠滴入水中凝固成块，边薄中间厚，手捻易碎。
②掺硬脂酸检验 将1 g蜡块熔化几分钟后，加80%的酒精10ml，冷却后过滤，滤液与等量的水混合，溶液清澈透明为纯蜂蜡；溶液微呈乳白色、不透明，并可见液面凝结硬脂酸，证明蜂蜡中掺有硬脂酸。
③纯度检验 取蜡1小块粘在温度计的玻璃球上，放入盛有水的烧杯里慢慢加热，温度计粘有蜡的部分与杯底部保持1 cm距离。当加热至蜡球开始脱离温度计球部，温度开始上升时，记下温度计上所显示的温度，这个温度就是所检蜡样的熔点。纯蜂蜡熔点在62~67？之间，蜡样熔化时的温度，若与纯蜂蜡熔点不符，不到62？或超过67？，证明蜡质不纯，其中必含有石蜡、地蜡等异物。
④掺石蜡检验 将1g蜡样放入试管，加饱和氢氧化钾溶液煮沸3~5 分钟，再在水浴中保温30 分钟左右，温度控制在75？，不使蜂蜡凝固。若蜡液清澈透明为纯蜂蜡；若有脂肪球浮在蜡液上面，证明蜡样中含有石蜡，脂肪球越大，含石蜡量越多。
